S'il y a bien une gourmandise qui me fait craquer c'est la pâte de praliné. Dans les gâteaux ou entremets, tartinée sur des crêpes ou simplement à la petite cuillère, c’est un régal !!! Après la version traditionnelle aux noisettes et amandes que vous pouvez retrouver ici, je vous propose une version aux amandes, noix de cajou et noix de pécan absolument délicieuse !!  

Pour environ 400 g de pâte de praliné

Ingrédients :

  • 160 g de sucre blanc en poudre
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 60 g de noix de cajou
  • 60 g de noix de pécan
  • 15 g d'eau

Préparation :

Placez les amandes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Il sera peut-être necessaire de laisser les amandes torréfier quelques minutes de plus. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 116°.

Ajoutez les amandes, noix de cajou, noix de pécan et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Besoin d'idées pour utiliser votre pâte de praliné?

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Succès aux trois chocolat

 

Informations
Droits :   © Tuesday, 12 November 2019 11:20 / Elise
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Comments
November 12. 2019 12:27
Comme il est gourmand ce praliné !!!
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