• Pour le gâteau :
• 80 g de sucre complet en poudre (muscovado, rapadura)
• 70 g de sucre blanc ou cassonade
• 80 g de farine de blé T45
• 40 g de cacao non sucré en poudre
• 60 g de beurre demi-sel fondu
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de bicarbonate
• 1 gros œuf (préalablement battu)
• 100 g de lait chaud
• 50 g de café chaud (type expresso)
• Pour le sirop au cacao :
• 50 g de sucre blanc en poudre
• 35 g d’eau
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre
• Pour la ganache au chocolat :
• 200 g de chocolat noir de couverture (55% cacao minimum)
• 150 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (type acacia)

Préparation :

Pour le gâteau :

Fouettez les deux sucres avec le cacao, la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez le lait, le café, le beurre fondu puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.

Versez cette préparation dans un moule carré de 20x20, chemisé de papier cuisson.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Une fois tiède sortez le gâteau du moule et laissez refroidir avant de découper. 

Pour le sirop au cacao :

Placez le sucre avec l’eau dans une casserole et faites bouillir quelques minutes. Le but n’est pas d’obtenir un caramel mais de réduire le sirop. Ajoutez alors le cacao et fouettez de nouveau.

Parez (c'est-à-dire ôtez les bords) du gâteau afin de garder uniquement le moelleux. Coupez ensuite le gâteau au chocolat en 2 dans la hauteur, puis en 2 dans la largeur. Vous devez ainsi obtenir 4 bandes de gâteau, de taille régulière.

Piquez généreusement chaque bande de gâteau avec un cure-dent et badigeonnez-les du sirop au cacao, à l’aide d’un pinceau.

Pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Hachez le chocolat. Une fois la crème liquide chaude, mais non bouillante, versez-la sur en 3 fois sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez vivement à l’aide d’une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Laissez-la reposer à température ambiante afin qu’elle durcisse légèrement.

Nappez chaque bande de gâteau de ganache, et superposez-les. Recouvrez ensuite le dessus et les côtés du reste de ganache. Lissez bien.

Pour la décoration j’ai simplement posé des noisettes enrobées de chocolat sur le dessus, mais libre à vous de décorer ce gâteau comme vous le souhaitez.

Au besoin ce gâteau se conserve plusieurs jours, bien emballé sous un cloche à gâteau par exemple.