Cet entremet est composé d'une base croquante au pralin, d'une mousse à la framboise très fruitée, d'un nappage au chocolat noir pour un contraste et de quelques pistaches pour le croquant. Un entremet frais et bien ferme.

Pour un cercle à mousse de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

6 personnes

Ingrédients :

  • Pour la base :
  • 90 g de gavottes
  • 30 g de poudre de pralin
  • 30 g de beurre demi-sel mou
  • Pour la mousse de framboise :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 g d’agar agar en poudre
  • 450 g de framboises
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Pour le nappage chocolat-pistache :
  • 4 carrés de chocolat noir 72% de cacao ou plus
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 20 g de pistaches émondées non salées

Préparation :

Placez la crème liquide au congélateur pendant  environ 10 minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Pour la base :

Concassez les gavottes à l’aide d’un verre puis ajoutez-y le beurre mou et le pralin. Mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Disposez cette préparation dans un cercle à mousse allant au four et faites cuire 5 minutes à 200°.

Pour la mousse de framboise :

Faites cuire les framboises avec le jus de citron, une fois que les framboise sont cuites, passé les au tamis fin pour ôter les pépins.  Ajoutez l’agar agar, le sucre glace et poursuivez la cuisson 3 minutes, la préparation doit commencer à s’épaissir. Laissez ensuite refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Une fois qu’elle est bien ferme incorporez- la à la purée de framboise.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse puis ajoutez les pistaches concassés, gardez en quelques une pour la décoration.

Pour le dressage :

Nappez le fond de biscuit avec la mousse de framboise, égalisez bien puis nappez de chocolat aux pistaches. Pour finir, décorez de quelques pistaches concassées.

Placez cet entremet au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

Servez bien frais.





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