Voilà la deuxième version de mon succès aux trois chocolat.
Cette fois ci j'ai opté pour une base composé d'un brownie au pralin et décoré le succès de quelques cerises amarena absolument délicieuses.
D'après les dires des convives, et de moi bien sûr, le résultat fût délicieux!

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

  • Pour le Brownie :
  • 85 g de chocolat noir pâtissier
  • 40 g de sucre brun
  • 50 g de beurre salé
  • 20 g de farine
  • 1 œuf
  • 30 g de pralin en poudre 
  • Pour la mousse au chocolat noir :
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 g de beurre salé
  • Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de chocolat au lait pâtissier
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Pour la présentation :
  • 8 cerises au sirop d’amarena (facultatif)
  • Cacao en poudre non sucré (Van Houten)

Préparation :

Pour le Brownie :
Fouettez l’œuf avec le sucre en poudre et ajoutez délicatement la farine. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre salé au bain marie puis incorporez le chocolat fondu au mélange à base d’œuf. Mélangez bien, incorporez la poudre de pralin et versez dans un moule à charnière rond de 18 cm de diamètre. Faites cuire le Brownie pendant 20 minutes à 180° et laissez le refroidir.

Pour la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur le Brownie et lissez.

Pour la mousse au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie avec l’eau. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat noir et lissez.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec l’eau. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez la moitié de cette mousse sur la mousse au chocolat au lait et lissez. Placez le reste de mousse au chocolat blanc dans une poche à douille, et placez la au réfrigérateur 30 minutes afin qu’elle durcisse. Placez également le succès au réfrigérateur.

Au bout de ces 30 minutes décorez le dessus du succès à l’aide de la poche à douille en formant des petites crêtes. Une fois le montage terminé placez le succès au réfrigérateur pendant 48 heures.

Au moment de servir saupoudrez le dessus du succès de cacao non sucré à l’aide d’une passoire et placez les cerises amarena sur le dessus.





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