Voici une variante du traditionnel Parmentier à la viande. Cette version au cabillaud et à la purée de rutabagas est très savoureuse !! Un régal à déguster bien chaud.

4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Pour la purée :
  • 6 rutabagas (600g)
  • 4 pommes de terre type Bintje (400g)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 40 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g d’emmental râpé
  • Pour le hachis de poisson :
  • 600 g de filet de cabillaud (sans arêtes)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 brins de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la purée :

Epluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Une fois cuits, mixez les avec la crème liquide, le lait et le beurre salé. La préparation doit être onctueuse. Salez et poivrez au goût.

Pour le hachis :

Epluchez l’oignon et l’échalote. Emincez les et faites les revenir dans la poêle bien chaude avec l’huile d’olive.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Détaillez le cabillaud en gros cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les carottes. Faites les revenir afin qu’ils colorent légèrement puis déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Pour le montage :

Dans 4 ou 6 cercles en inox disposez une couche de purée, recouvrez du mélange cabillaud/oignon, d’une seconde couche de purée et terminez par un peu d’emmental râpé sur le dessus.

Placez les cercles au four et faites cuire les hachis pendant 25 minutes à 180°.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.




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