Aujourd’hui je vous propose un plat familial, convivial et très savoureux !!  Cette blanquette est très goûteuse, avec une viande bien fondante ! Un vrai régal !!!

8 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • le jus d'un citron
  • Pour le roux :
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon :
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni (avec thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe rase de fond de veau
  • 1 bouillon cube de volaille

Préparation :

Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute afin de débarrasser la viande de ses impuretés.

Egouttez la viande et placez-la dans un faitout avec les carottes coupés en rondelles, l’oignon piqué de 4 clous de girofle, les gousses d'ail, le blanc de poireau, le bouquet garni et le cube de bouillon.

Diluez le fond de veau avec 20 cl d’eau et ajoutez-le dans le faitout. Couvrez la viande et les légumes d'eau à hauteur et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire pendant 50 minutes environ.

Lavez les champignons, émincez-les puis faites les revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Arrosez-les ensuite de citron et réservez.

Quand la viande est cuite, réservez-la et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire.

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce que le roux colore légèrement. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouettez vivement. Salez et poivrez au goût.

Placez la viande, ainsi que les champignons dans cette sauce et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu très doux.

Servez la blanquette bien chaude accompagnée de riz.




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