Aujourd’hui je vous présente mes premiers macarons !!! Pour la réalisation de ceux-ci j’ai suivi la recette et les conseils de Mercotte que vous pouvez retrouver ici. Pour ma part j’ai choisi de les faire avec la meringue italienne, mais vous pouvez également utiliser la version classique. Et après beaucoup de patience, vous pouvez les déguster !!

Pour 50 macarons environ

Ingrédients :

  • Pour les macarons :
  • 2 fois 60 g de blancs d’œufs à température ambiante (séparés depuis 4 à 5 jours)
  • 35 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amandes très fine
  • 150 g de sucre glace
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre
  • Pour le sirop :
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • Pour la ganache au chocolat au lait :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 15 g de beurre

Préparation :

Pour la ganache :

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat haché (pas besoin de le hacher si vous utilisez des pistoles). Remuez bien et ajoutez le beurre. Placez ensuite ce mélange pendant 2 heures au frais.

Avant de garnir les macarons, mélangez cette ganache afin de la détendre.

Pour les macarons :

Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

Montez en neige 60 g de blancs d’œufs avec les 35 g de sucre en poudre.

Réalisez le sirop en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole, sans remuer. Faites le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 110°.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement (40° environ). Cela dure environ 10 minutes. On obtient ainsi une meringue italienne.

Mélangez 60 g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez délicatement la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Macaronner consiste à travailler le mélange à la corne ou à la maryse de manière à l’assouplir et le rendre brillant. Pour cela il faut ramener la pâte du dessous sur le dessus par un mouvement de bas en haut. Après cette étape le mélange doit être souple et lisse mais non liquide.

Placez ensuite cette préparation dans une poche avec une douille de 8/10 mm. Ajoutez le colorant dans la poche sans mélange afin de créer des marbrures puis dressez les macarons sur une plaque alvéolée ou lisse recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes.

Faites cuire les macarons pendant 12 minutes à 145°, une plaque à la fois. Vérifiez la cuisson car elle varie selon les fours. Laissez les macarons refroidir 5 minutes puis décollez-les.

Garnissez ensuite les macarons d’une bonne cuillère à café de ganache et collez les deux à deux.

Placez les macarons dans une boîte et les posant sur la tranche. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures puis sortez-les 15 minutes avant la dégustation.




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