Aujourd’hui je vous propose un dessert absolument délicieux !! C’est chez Sylvie du blog « Amuses Bouche » que j’ai trouvé cette recette. Le résultat est vraiment exquis : bien frais, crémeux, parfumé,… Un régal !!

10 personnes

Ingrédients :

  • Pour la brioche :
  • 300 g de farine
  • 125 ml de lait tiède
  • 75 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Sucre en grain
  • Pour la crème :
  • 400 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre doux
  • 60 g de poudre à flan ou maïzena
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 130 g de crème liquide entière (très froide)

Préparation :

Pour la brioche :

Placez la farine dans un grand saladier, creusez-y un puit et placez-y la levure, le sucre en poudre, le beurre mou, le lait, l’œuf, la fleur d’oranger et le sel. Mélangez bien puis pétrissez cette pâte pendant 10 minutes. Formez-en une boule puis laissez-la reposer pendant 1h30 dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air.

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur les œufs et remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Versez la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2 cuillère à café de lait et saupoudrez de sucre en grain.

Placez la brioche au four et faites la cuire pendant 30 min à 180°. Laissez refroidir sur une grille.

Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez-le et ajoutez-le petit à petit à la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse, cela donne une crème mousseline.

Fouettez la crème liquide avec une pincée de sel pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème mousseline.

Coupez la brioche en deux en prenant votre temps pour ne pas percer le fond.

Répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.




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