Cette recette est tirée du magnifique blog Macaronette et cie, que vous pouvez retrouver ici. Cette carbonade est vraiment délicieuse avec une viande fondante, parfumée à coeur et une sauce onctueuse et gourmande!! Un régal!!!

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue de boeuf...)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de poireaux dans le vert
  • 50 g de beurre
  • 2 bouteilles de 33 cl de bière (Ch’ti blonde ou ambrée)
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 5 tranches de pain d'épices
  • sel/poivre

Préparation :

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Préchauffer le four à 110°.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites-y revenir la viande. Retirez la viande dès la coloration.

Placez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites les revenir. Ajoutez le vinaigre et la vergeoise (ou cassonade), et mélangez. Placez à nouveau la viande dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier et le poireau. Ajoutez la farine, mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrez de la bière.

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde, et déposez-les en surface de la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures au four.

Servez avec des frites, des pommes de terre vapeur, ou autre...




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