Aujourd’hui je vous propose des éclairs ultra-gourmands !! Ces éclairs sont moelleux, fondant et généreusement garnis de crème pâtissière au café, un pur délice !!! Cette recette vient de chez Patrick du blog Des Tartes et des Gâteaux, que je remercie pour ce régal !!!

Pour une dizaine d'éclairs 

Ingrédients :

  • Pour la pâte à choux :
  • 135 g de farine
  • 125 g de lait entier
  • 125 g d'eau
  • 125 g de beurre
  • 3 à 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière :
  • 80 cl de lait entier
  • 8 jaunes d'œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit
  • Pour le glaçage :
  • 150 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°.

Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la.

Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en bois. Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Sur une plaque à four anti-adhésive, dressez des cordons de pâte de 12 à 15 cm (pour de beaux éclairs).

Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau, rayez les éclairs (pour qu'ils montent droit) et faite cuire pendant 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson.

Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les éclairs, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite les éclairs refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière au café :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de café, sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation dans la casserole.

Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez la cuisson aux premiers bouillonnements.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Fendez les éclairs à l’aide d’un couteau bien tranchant, et garnissez-les de crème au café, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Pour le glaçage au café :

Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude et l’extrait de café jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une cuillère.

Laissez reposer au frais.




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