Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie revisité. Pour cette version j’ai eu envie d’associer la pistache avec les fraises. Le résultat est vraiment exquis !!! Un pur délice dégusté très frais !!!
  
Ingrédients :
 
  • 500 g de fraises (choisissez des fraises parfumées type Gariguette, Mara,...)
  • Pour la génoise :
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • Pour la crème mousseline :
  • 500 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de maïzena
  • 2 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
  • 30 à 40 g de pâte de pistache
  • 1 gousse de vanille
  • Pour le sirop :
  • 125 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 25 g de liqueur de framboise

Préparation :

Pour la génoise

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, puis incorporez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson de 40 cm x 30 cm recouverte de papier de cuisson et placez au four. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit être souple, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.

Démoulez la génoise après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidie, coupez la en 2 rectangles. (Servez vous d'un cadre en inox de 27 cm x 18 cm comme patron)

Pour la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez cette crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Fouettez le beurre afin qu’il devienne crémeux puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière (réservez 3 cuillères à soupe de crème pâtissière pour le décor).

Divisez la préparation en deux, et ajoutez la pâte de pistache dans une partie.

Pour le sirop :

Faites bouillir l’eau avec le sucre et la liqueur de framboise. Réservez.

Pour le montage :

Lavez délicatement les fraises et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise dans le fond. Imbibez-le de sirop et placez les fraises sur tout le pourtour du cadre, et quelques-unes dans le fond. Répartissez la crème vanillé dans le cadre en insistant bien au niveau des fraises, et faites en de même avec la crème à la pistache.

Imbibez le deuxième rectangle de génoise de sirop et appuyez légèrement.

Répartissez la crème pâtissière réservée (préalablement fouettée) sur le dessus du fraisier et lissez bien. Placez au frais et réservez pendant 6 heures minimum.

Pour le démoulage, passez une pointe de couteau sur le pourtour du gâteau et soulevez le cadre.

Pour la décoration j‘ai simplement découpé des cœurs en pâte d’amande, que j’ai disposé sur le dessus du fraisier avec quelques fraises coupés en deux. Vous pouvez également réaliser des fleurs en pâte d’amande et les disposer sur le dessus du fraisier.

Astuce : 
La pâte de pistache se trouve désormais facilement sur Internet comme ici , mais vous pouvez également la réaliser vous-même comme ici.




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