Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie française, le flan pâtissier. J’ai choisi de réaliser le mien sur une base de pâte sablée mais vous pouvez opter pour une pâte feuilletée.  J’ai parfumé mon flan avec de la vanille mais vous pouvez également y mettre de la noix de coco, de la pistache… Le résultat est vraiment délicieux avec une texture onctueuse, ferme et fondante à la fois !! Un régal à déguster bien frais !!!
 
Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients :

  • Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre salé mou
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • Pour la garniture :
  • 75 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 120 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre à flan (Impérial)
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le beurre mou et le sucre en poudre, puis ajoutez l’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule puis entreposez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Etalez ensuite la pâte sablée en la plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnissez en un moule de 22-24 cm de diamètre puis placez-le au frais.

Pour la garniture :

Mélangez au fouet la poudre à flan avec un verre de lait froid prélevé sur les 75cl.

Placez le restant de lait avec la crème liquide dans une grande casserole et ajoutez-y le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Portez le tout à ébullition et laissez infuser 10 minutes.

Versez le lait infusé sur la poudre à flan diluée et transvasez le tout dans la casserole. Ajoutez l'extrait de vanille liquide et le Rhum. Laissez épaissir sans cesser de remuer pendant environ 2 minutes.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez l'appareil à flan sur le fond de pâte.

(FACULTATIF : Laissez complètement refroidir à température ambiante pendant une nuit et le faire cuire le lendemain. Ne pas entreposer au frigo, l'humidité risquerait de détremper la pâte.)

Placez le moule au four et faites le cuire pendant 40 minutes à 180°. Si besoin est, placez le flan 5 minutes sous le grill afin de dorer légèrement le dessus.

Laissez complètement refroidir le flan puis placez-le au frais pendant une nuit.

 




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