Ingrédients :

  • 270 g de noisettes entières décortiquées
  • 150 g de sucre glace
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de chocolat au lait de qualité
  • 25 g de lait en poudre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré (Type Van Houten)
  • 10 ml d'huile de tournesol ou autre huile neutre
  • 2 g de sel
Préparation :

Placez les noisettes sur une feuille de cuisson enfournez-les pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Cette étape de torréfaction est indispensable, c'est ce qui va relever le goût des noisettes.

Une fois les noisettes torréfiées, enlevez la peau noircie. Faites-le à chaud ainsi la peau va se décoller toute seule.

Pour le caramel :

Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Placez sur feu moyen, afin d'en faire du caramel. Ne remuez surtout pas pendant la cuisson. Stoppez la cuisson dès que le caramel commence à brunir.

Quand le caramel est prêt, versez-le sur une feuille de papier cuisson, en couche fine, et laissez-le refroidir et durcir. Une fois le caramel bien froid, cassez-le en morceaux et placez-le dans un mixeur avec 60 g de noisettes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.

Placez ensuite le reste des noisettes et le sucre glace dans votre mixeur. Mixez bien, vous allez obtenir une pâte de noisette assez épaisse.

Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez le à la pâte de noisette. Incorporez ensuite le praliné mis de côté, puis le lait en poudre, le cacao, l'huile, le sel et mixez de nouveau.




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