Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre complet rapadura
• 50 g de beurre fondu, ou huile neutre (pour une version végétale)
• 50 g d'amandes effilées
• 3 oeufs 
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère 
• 2 à 3 poires (comice ou conférence)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez l'extrait d'amande amère puis la poudre d'amande et les amandes effilées.

Fouettez bien puis incorporez le beurre fondu.

Pelez et épépinez les poires. Détaillez une poire en lamelles et l'autre en dés. Incorporez les dés de poire à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et répartissez la poire coupée en lamelles sur le dessus.

Saupoudrez d'amandes effilées puis placez au four.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.  

Envie de biscuits pour accompagner votre tasse de thé ou de café ? Je vous propose des petits sablés simples à réaliser et vraiment délicieux !!

Pour une quinzaine de pièces 

Ingrédients :

• 120 g de farine
• 90 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g d’amandes en poudre
• 1 pointe de couteau de vanille Bourbon en poudre
• 30 g d’amandes entières concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez le beurre avec le sucre et la vanille en poudre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et mélangez. Incorporez les amandes concassées.

Prélevez des petites boules de pâte, roulez-les en boudins et courbez-les légèrement.

Déposez ensuite ces croissants sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Faites les cuire pendant environ 12 minutes à 180°. En fin de cuisson les sablés doivent être encore légèrement souples. Laissez refroidir avant de les décoller.

Ingrédients :

• 140 g de farine tamisée
• 100 g de sucre complet ou roux
• 35 g de poudre d'amandes
• 5 g de levure chimique
• 90 g de lait
• 40 g d'huile neutre (tournesol)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de miel
• 80 g de chocolat blanc
• 150 à 200 g de framboises fraîches
• 4 gouttes d'extrait d'amande amère
• amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amande et la levure.

Ajoutez l’œuf battu, le miel, l’extrait d’amande amère, le lait, l’huile et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple et brillante.

Incorporez les pépites de chocolat blanc, mélangez puis incorporez les framboises. Remuez délicatement afin de ne pas les casser.

Versez cette préparation dans 9 empreintes à muffins anti-adhésives, ou beurrées et farinées  si ce n’est pas le cas. Saupoudrez d'amandes effilées et placez dans le four chaud.

Faites cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes à 200°. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four. En fin de cuisson les muffins doivent être joliment dorés.

Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients :

• Pour le financier à l’amande :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 g de fécule de pomme de terre
• Pour le sirop d’imbibage :
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’eau
• 20 g de Kirsch
• La crème au mascarpone :
• 375 g de lait
• 80 g de sucre
• 55 g de jaunes d’œufs (environ 3)
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 200 g de mascarpone
• 50 g de ricotta
• 15 g de kirsch
• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• Pour la finition :
• 250g de fraises
• 60g de pâte d’amande (rose pour moi)

Préparation :                                    

Pour le financier :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et la fécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.

Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre et versez-y la moitié de la préparation. Placez au four et faites cuire pendant 10-15 minutes à 180°. En fin de cuisson le financier doit être légèrement doré et encore souple. Faites de même avec le restant de préparation afin d’obtenir un second cercle.

Pour le sirop d’imbibage :

Portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir un petit peu et ajoutez le Kirsch.

Imbibez généreusement les deux disques de financiers encore tièdes puis laissez-les refroidir.

Pour la crème au mascarpone :

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez de nouveau.  Versez ensuite le lait sur ce mélange puis transvasez dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Incorporez la gélatine bien essorée et fouettez afin de la dissoudre dans la crème.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact. Placez au frais.

Une fois la crème bien froide, placez-la dans un large cul de poule et fouettez bien afin de la rendre lisse et souple. Ajoutez le mascarpone et la ricotta (préalablement fouettés), puis le kirsch. Fouettez vigoureusement. Vous devez obtenir une préparation bien onctueuse.

Pour le montage :

Garnissez le pourtour d’un cercle à mousse de 20cm de fraises coupées en 2. Disposez un disque de financier dans le fond du cercle, en le tassant afin de laisser apparaitre les fraises. Recouvrez de crème au mascarpone. Garnissez la crème de fraises coupées en morceaux, en les insérant dans la crème. Recouvrez du second disque de financiers. Réservez au frais.

Pour la finition :

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace puis étalez votre pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne l’étalez pas trop finement, au risque de la casser. Taillez en un cercle de 20 cm, débarrassez l’excédent de sucre glace à l’aide de votre paume puis déposez délicatement le cercle de pâte d’amande sur le disque de financier. Soudez avec vos doigts.

Lavez et équeutez le restant de fraises et coupez-les en 4. Disposez-le sur le dessus de votre fraisier en les arrangeant à votre guise. Placez ensuite le fraisier au frais pendant au moins 2 heures.

6 personnes 

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 140 g de sucre roux en poudre + 50 g
• 50 g de poudre d’amande
• 3 œufs
• 10 cl de crème fraîche (ou liquide)
• ½ sachet de levure chimique
• 30 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’Amaretto
• 300-350 g de Rhubarbe

Préparation :

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Placez-la dans un saladier et faites-la macérer dans 50 g de sucre pendant une nuit.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la poudre d’amande, le sucre en poudre et la levure. Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide, le beurre fondu et l’Amaretto. Ajoutez le mélange sec (farine/amande/sucre/levure). Fouettez bien la pâte afin qu’elle soit lisse et incorporez la rhubarbe essorée.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis intégrez-les ensuite délicatement dans la pâte en trois fois.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm (s’il n’est pas en silicone) et versez-y la préparation.

Placez au four et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Aujourd’hui je vous propose un délicieux plat bien parfumé, vraiment très savoureux !! L’association du sucré et du salé et des épices est vraiment exquise !!

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

• 1,5 kg de poulet (cuisse et blanc)
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe bombée de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 200 g de figues séchées
• 200 g d’abricots secs
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de raisins secs
• 50 g d’amandes entières (facultatif)
• Sel et poivre du moulin 

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Placez-y la viande et faites la revenir pendant 2 minutes à feu vif, afin de la faire colorer. Ajoutez les oignons et laissez dorer 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les épices, les fruits secs coupés en morceaux et environ 45 cl d’eau. Salez et poivrez puis mélangez. Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux, à couvert.

Ajoutez ensuite le miel, le persil ciselé et laissez cuire 45 minutes à feu très doux (à couvert), en remuant souvent.

Servez accompagné de semoule.

Ingrédients :

• 150 g de farine de riz complet
• 90 g de sucre complet en poudre (rapadura)
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½  cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 gros œufs
• 1 yaourt nature (125 g)
• 80 ml d’huile neutre
• 1 à 2 poires (Comices)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°. Pelez les poires et coupez-les en dés.

Mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et la poudre d’amande.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que  le mélange double de volume. Incorporez l’huile, le yaourt et mélangez bien.

Incorporez le mélange sec (farine/amande) et mélangez légèrement afin d’intégrer la farine. Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse. Ajoutez les dés de poires.

Versez la pâte dans des empreintes à muffins en silicone (ou beurrés et farinés s’ils ne le sont pas).

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Ce gâteau est vraiment délicieux avec l’association de l’amande et des mûres !! Entre le fondant du gâteau, l’onctueux de la crème à l’amande, et le fruité des mûres c’est un vrai régal !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• Pour le fondant :
• 200 g d’amande en poudre
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 150 g de mûres fraîches
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Pour la crème pâtissière :
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de farine ou maïzena
• 250 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine ou maïzena, l'extrait d'amande amère et l’Amaretto. Fouettez. Versez le lait chaud sur ce mélangez tout en remuant, puis re-transvasez dans la casserole. Faites épaissir la crème sur feu doux. Disposez la ensuite dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Pour le fondant aux mûres :

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait d’amande amère jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, fouettez et incorporez le beurre fondu. Ajoutez enfin 100g de mûres et remuez.

Versez cette préparation dans un moule en silicone ou un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm, et placez au four.

Faites cuire pendant 10 minutes à 200, puis 15 à 20 minutes à 180°. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Une fois le gâteau bien froid, nappez le de crème pâtissière (préalablement fouettée) et disposez le restant de mûres sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez.

• 100 g de sucre blond en poudre
• 55 g de maïzena
• 2 œufs
• 125 ml de lait d’amande
• 125 ml de crème d’amande
• 1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes blanches
• 300 g de rhubarbe
• 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :

Pelez la rhubarbe et détaillez-la en tronçons. Saupoudrez-la de 30 g de sucre et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena, et mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Incorporez ensuite la purée d’amandes, l'extrait d'amande amère, le lait et la crème. Mélangez.

Disposez la rhubarbe dans le fond d’un moule en silicone et recouvrez du mélange.

Placez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 50 g de maïzena
• 160 g de beurre
• 100 g de sucre roux en poudre
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amande
• 5 cl de lait (vache,soja,amande,...)
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 300 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
• 100 g de fraises

Préparation :

Placez les tronçons de rhubarbe dans une passoire, saupoudrez de 50 g de sucre en poudre et laissez dégorger 30 minutes. Lavez les fraises et coupez-les en 4.

Fouettez le beurre mou avec le sucre roux. Ajoutez les œufs un à un, incorporez la farine, la poudre d’amande, la levure puis le lait. Ajoutez la rhubarbe et les fraises dans la pâte, et mélangez bien.

Beurrez des empreintes à muffins, si elles ne sont pas en silicone, et répartissez la préparation aux ¾.

Placez au four et faites cuire 20 à 25 minutes à 180°.