Aujourd’hui je vous propose des éclairs ultra-gourmands !! Ces éclairs sont moelleux, fondant et généreusement garnis de crème pâtissière au café, un pur délice !!! Cette recette vient de chez Patrick du blog Des Tartes et des Gâteaux, que je remercie pour ce régal !!!

Pour une dizaine d'éclairs 

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 135 g de farine
• 125 g de lait entier
• 125 g d'eau
• 125 g de beurre
• 3 à 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 80 cl de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit
• Pour le glaçage :
• 150 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°.

Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la.

Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en bois. Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Sur une plaque à four anti-adhésive, dressez des cordons de pâte de 12 à 15 cm (pour de beaux éclairs).

Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau, rayez les éclairs (pour qu'ils montent droit) et faite cuire pendant 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson.

Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les éclairs, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite les éclairs refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière au café :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de café, sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation dans la casserole.

Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez la cuisson aux premiers bouillonnements.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Fendez les éclairs à l’aide d’un couteau bien tranchant, et garnissez-les de crème au café, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Pour le glaçage au café :

Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude et l’extrait de café jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une cuillère.

Laissez reposer au frais.

Aujourd’hui je vous propose de délicieux éclairs, garnis de crème pâtissière au café !! Un vrai délice dégusté bien frais !!!

10 pièces

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au café :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’extrait de café liquide (Trablit)
• Pour la décoration :
• 50 g de chocolat
• 10 g de beurre

Préparation :

Pour la crème pâtissière au café :

Faites bouillir le lait.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de cadé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Dressez les éclairs sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les éclairs pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les éclairs s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite. Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les éclairs pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les éclairs bien froids garnissez-les de crème pâtissière au café à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les éclairs en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis nappez en les éclairs.

Dégustez bien frais.

Ces cookies sont vraiment extras avec une texture sablée croustillante à l’extérieur et un cœur fondant à l’intérieur !! Un vrai régal avec de belles pépites de chocolat fondantes !!!

Pour 25 pièces environ

Ingrédients :

• 220 g de farine
• 110 g de beurre mou
• 120 g de sucre roux en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à café de café en poudre
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf
• 140 g de pépites de chocolat (mélange lait et noir)
• 40 g de noix concassées

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la vanille et le café en poudre. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les pépites de chocolat et les noix.

Façonnez la pâte en boules et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une fourchette puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits sont encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

Ces petits pots sont vraiment délicieux avec une saveur de café bien prononcée et une texture ferme et onctueuse!! Dégusté bien frais, c’est un délice !!!

Pour 6 pots

Ingrédients :

• 40 cl de lait entier
• 10 cl de café fort
• 4 jaunes d'œufs
• 1 œuf entier
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de café

Préparation :

Préchauffez le four à 150°.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 minutes afin que le mélange devienne mousseux.

Faites chauffez le lait avec le café puis versez le sur les œufs battus. Mélangez bien.

Versez la préparation dans six petits pots.

Faites cuire les crèmes pendant 1 heure au bain marie. En fin de cuisson les crèmes doivent être encore tremblotantes mais fermes au toucher.

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Voici un très bon cake moelleux et parfumé avec une croute dorée légèrement croustillante. Un délice pour le petit déjeuner, le goûter avec une bonne tasse de café !

Ingrédients :

• 125 g de farine avec levure incorporée
• 35 g de maïzena
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de café
• 1 cuillère à soupe de café soluble

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre, ajoutez les œufs uns à un puis tamisez la farine et la maïzena en mélangeant.

Mélangez le café soluble avec une cuillère à soupe de lait tiède afin de le dissoudre.

Divisez la pâte en deux. Dans une partie ajoutez l’extrait de vanille et dans l’autre l’extrait de café et le café liquide.

Versez les deux pâtes dans un moule à cake. Placez-le marbré au four et faites le cuire pendant 45 minutes à 180°.