Aujourd’hui je vous propose une autre version de cheesecake sans cuisson. Inspirée de la Key Lime Pie, tarte aux key lime, petits citrons verts originaires du Sud de la Floride. Cette recette me vient d’une amie anglaise, que je remercie au passage. Ce cheesecake est un vrai régal composé d’une base sablée croustillante et d’une crème acidulée ferme et fondante à la fois, un pur délice !!!

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 300 g de Digestive Biscuits (Mc Vities)
• 100 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de Golden Syrup
• Pour la garniture :
• 400 g de Philadelphia (à température ambiante)
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (à température ambiante)
• 3 citrons verts non traités (à température ambiante) soit 80ml de jus environ

Préparation :

Pour la base :

Mixez les biscuits et ajoutez-y le beurre mou et le Golden Syrup jusqu’à l’obtention d’un sable fin.

Garnissez-en un moule à tarte de 26-28 cm cannelé (si possible).

Pour la garniture :

Nettoyez les citrons verts et zestez-les. Réservez-les. Pressez ensuite les citrons verts.

Fouettez le Philadelphia avec la crème fraîche afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le lait concentré sucré, puis le jus des citrons et fouettez de nouveau. La préparation doit être onctueuse et brillante.

Etalez cette préparation sur la base biscuitée et saupoudrez du zeste des citrons verts. Placez au frais pendant 12 heures minimum, l’idéal étant de le préparer la veille.

Ingrédients :

• Pour la base:
• 300 g de Digestive Biscuits (Mc Vities)
• 70 g de beurre doux mou
• 2 cuillères à soupe de Golden Syrup
• Pour la garniture:
• 400 g de fromage frais (Philadelphia) à température ambiante
• 340 g de Lemon Curd (homemade si possible)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 250 g de framboises fraîches (ou mélange de fruits rouges frais)
• Zestes d'1/2 citron (non traité)

Préparation :

Pour la base :

Mixez les biscuits et ajoutez-y le beurre mou et le Golden Syrup jusqu’à l’obtention d’un sable fin.

Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm cannelé (si possible).

Pour la garniture :

Fouettez le Philadelphia avec la crème fraîche afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le Lemon curd et fouettez de nouveau. La préparation doit être onctueuse et brillante.

Etalez cette crème sur la base biscuitée, et disposez les framboises sur le dessus. Grattez les zestes d’un demi-citron sur le dessus de la tarte, puis placez au frais pendant 2 heures minimum.

Aujourd’hui je vous propose un délicieux cheesecake sans cuisson, très frais et fruité !! La « Strawberry Jelly » rehausse la saveur de fraise et apporte une texture ferme et fondante. Un vrai régal dégusté bien frais !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 200 g digestive biscuits (Mc Vities)
• 50 g de beurre fondu
• 450 g de fraises fraîches + 50 g
• 200 g de fromage blanc (ou ricotta, mascarpone...)
• 45 g de sucre en poudre
• 1 paquet de “Hartley's Strawberry Jelly”
• Pour le miroir à la fraise :
• 100 gr de fraises
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine

Préparation :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre fondu. Répartissez cette préparation dans un moule en silicone de 22 cm en appuyant bien pour égaliser. Si votre moule n’est pas en silicone recouvrez-le de papier cuisson. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Lavez et équettez les fraises puis réduisez-les en purée. Passez cette purée au travers d’un tamis fin afin d’obtenir une préparation bien lisse. (Vous devez obtenir 300 ml de purée).

Coupez-la « Strawberry Jelly » en cube et placez-la dans une casserole avec la purée de fraises. Faites chauffer le mélange à feu doux afin de dissoudre la « Jelly ». Laissez refroidir.

Lavez et équeutez les 50 g de fraises restantes et coupez-les en petits morceaux.

Mélangez ensuite la purée de fraise avec le fromage blanc, ajoutez le sucre en poudre et les fraises coupées en morceaux. Mélangez bien puis versez cette préparation sur la base biscuitée.

Placez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le prendre pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir à la fraise :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir un coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le cheesecake.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Pour la réalisation de ce cheesecake j’ai eu envie d’associer le crémeux de la garniture avec la douceur des myrtilles. Le résultat est un pur délice !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour la base biscuitée :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• Pour la crème :
• 600 g de philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• Pour le nappage :
• 200 g de confiture de myrtilles avec myrtilles entières

Préparation :

Pour la base biscuitée :

Réduisez les biscuits en poudre puis ajoutez leur le beurre fondu.

Disposez ce mélange dans un moule à charnière de 24-26 cm de diamètre puis placez le moule au congélateur.

Pour la crème :

Fouettez le philadephia avec le mascarpone et la crème afin de rendre le mélange souple puis ajoutez les œufs un à un et le sucre en poudre.

Versez ce mélange sur la base biscuitée et placez le moule au four. Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure à 150°, en fin de cuisson le centre doit être encore tremblotant. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Pour le nappage :

Faites chauffer la confiture afin de la rendre liquide puis étalez-la sur le cheesecake. Laissez ensuite reposer le cheesecake pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur afin qu’il se bonifie.

Voici la recette qui fait suite à mon orange curd. Aimant beaucoup le cheesecake j’ai voulu l’associer à la douceur de l’orange curd. Le résultat est vraiment délicieux et bien parfumé !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Pour l’orange curd :
• 2 oranges
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de six cercles en inox de 8 cm de diamètre, puis placez les cercles au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Versez ensuite cette préparation dans les cercles en inox.

Placez les cercles au four et faites cuire les cheesecakes pendant 25 minutes à 150°. Le milieu des cheesecakes doivent être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour l’orange curd :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Nappez le dessus des cheesecakes d’orange curd et placez les de nouveau au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’ils soient bien frais.

Ce cheesecake est composé d’une base croquante, d’une garniture crémeuse et fondante et d’un nappage de caramel à la fleur de sel. Une association absolument exquise pour les papilles !!!! La sauce caramel à la fleur de sel vient du blog d'Eryn que je remercie pour cette délicieuse recette.

4 personnes

Ingrédients :

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de quatre cercles à mousse de 6 cm de diamètre et placez-les au frais.

Pour la garniture :

Fouettez le mascarpone avec la ricotta jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez-y le mélange mascarpone/ricotta. Mélangez bien afin que la préparation soit homogène.

Versez ensuite cette préparation dans les cercles à mousse et placez-les au four. Faites les cuire pendant 35 minutes à 150°. En fin de cuisson les milieux des cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez-les refroidir dans le four éteint puis placez-les au frais pendant 24 à 48 heures.

Pour la sauce caramel à la fleur de sel :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel doré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide et coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel doré retirez le du feu, ajoutez lui le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante et la fleur de sel dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez le frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez le refroidir.

Au moment de servir nappez le dessus des cheesecakes de sauce au caramel.

Ce cheesecake est composé d’une base croquante et d’une garniture mousseuse à la châtaigne. Le résultat est très agréable en bouche et bien frais!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 150 g de Mc Vities Original
• 50 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 400 g de fromage blanc (20 ou 40%)
• 100 g de purée de châtaigne non sucré
• 40 g de maïzena
• 2 gros œufs
• 60 g de sucre complet Rapadura en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 

Préparation :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez leur le beurre fondu. Disposez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Placez le moule au réfrigérateur.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Fouettez de nouveau et incorporez le fromage blanc, la vanille liquide et la purée de châtaigne.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel fin et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.

Versez ce mélange sur la base biscuitée et placez le cheesecake au four préchauffé à 150°. Faites le cuire pendant 50 minutes. En fin de cuisson le centre du cheesecake doit être légèrement tremblotant.

Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint et placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Ce cheesecake est un pur délice !!!!
L’association du croquant des spéculoos, de la garniture crémeuse à la vanille de la Réunion et des bananes caramélisées est absolument exquise !! Ce cheesecake est surement l’un des meilleurs que j’ai pu déguster !!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion
• Pour les bananes caramélisées :
• 4 bananes pas trop mûres
• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez leur le beurre fondu. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Placez le moule au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone, le mélange doit être lisse et souple. Ajoutez ensuite les œufs un à un puis le sucre en poudre et la vanille de la Réunion.

Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez le moule au four. Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure à 150°. A la fin de la cuisson le milieu du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Une fois le cheesecake bien froid, placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin que le cheesecake se bonifie.

Pour les bananes caramélisées :

Coupez les bananes en rondelles pas trop fines.

Placez le beurre dans une grande poêle et disposez-y délicatement les rondelles de bananes. Saupoudrez-les de sucre en poudre et retournez-les quand elles sont dorées. La cuisson doit être rapide afin de ne pas réduire les bananes en purée.

Disposez ensuite les rondelles de bananes sur le dessus du cheesecake et nappez d’un petit peu de caramel de cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure et servez.

Voiçi encore une autre recette de cheesecake pour les amateurs. Etant moi-même une grande amatrice, j'ai une fois de plus succombé à ce cheesecake où le crémeux de la garniture se mèle avec le croquant de la base biscuitée pour un vrai délice en bouche !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de digestive biscuits (Mc Vities)
• 50 g de spéculoos
• 100 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche épaisse (type Isigny)
• 4 gros œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Pour la base :

Ecrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ajoutez le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère et placez cette préparation dans un moule à charnière de 22 cm. Tapissez en le fond et les bords. Réservez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone et la crème fraîche à l’aide d’un batteur électrique afin que la préparation soit bien souple. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide.

Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez au four. Faites cuire le cheesecake pendant 50 minutes à 150°. Le milieu du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laissez refroidir le cheesecake pendant 1 à 2 heures dans le four éteint.

Une fois le cheesecake bien refroidi, placez le au réfrigérateur pendant 48 heures.

Voici une délicieuse manière d'accommoder le lemon curd, associé au crémeux du cheesecake, c'est un pur délice bien frais!!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 120 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à café d’arôme citron
• Pour le Lemon curd :
• 2 citrons
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 20 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre, ou moins si vous voulez un cheesecake plus épais et placez le moule au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez le mascarpone avec la ricotta jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la maïzena et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Ajoutez ensuite le jus de citron, l’arôme et versez cette préparation dans le moule à charnière.

Placez au four et faites cuire pendant 45 minutes à 150°. Le milieu du cheesecake doit être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour le lemon curd :

Pressez le jus des citrons. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer avec la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et l’œuf battu en omelette. Faites cuire à feu doux en remuant constamment afin que la préparation soit bien lisse.

Une fois le lemon curd épaissi ajoutez le beurre salé et fouettez bien. Nappez le dessus du cheesecake de lemon curd et placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’il soit bien frais.