Incorporez petit à petit le lait et la vanille liquide jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Enroulez la boule de film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte et étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 4cm d’épaisseur. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine.

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque anti-adhésive, ou recouverte de papier cuisson. Mon emporte-pièce fait 6cm de diamètre.

Piquez chaque biscuit à l’aide d’une fourchette puis placez au four.

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être dorés.

Laissez-les refroidir avant de les napper.

Pour le nappage :

Hachez grossièrement votre chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Veillez à ce que le fond du récipient ne touche pas l’eau afin de ne pas « brûler » votre chocolat. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat au micro-ondes en plusieurs fois.

Nappez ensuite chaque biscuit de chocolat et déposez-les sur une plaque. Avec un cure-dent réalisez un quadrillage sur le dessus puis laissez durcir.

Ingrédients :

• 150 g de farine de blé (T45)
• 80 g de sucre roux en poudre
• 30 g de beurre fondu et refroidi
• 25 g d'huile neutre (colza, tournesol…)
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 115 g de lait (vache ou végétal)
• 110 g de chocolat grossièrement concassés
• 70 g de noix de pécan
• 2 bananes écrasées grossièrement

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Hachez grossièrement les noix de pécan, gardez en 8 pour la décoration.

Mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sucre.

Fouettez l'œuf avec l'huile, le beurre fondu, et le lait. Incorporez cette préparation au mélange sec et remuez légèrement. Enfin, les bananes écrasées, les noix de pécan hachées et les pépites de chocolat. L'important est de ne pas trop mélanger la pâte.

Versez cette préparation dans des empreintes à muffins et disposez une noix de pécan sur chaque muffin.

Placez au four et faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°.

Ingrédients :

• Pour la dacquoise aux noisettes :
• 100 g de blancs (soit environ 3 blancs)
• 80 g de poudre de noisettes
• 75 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• Pour le croustillant praliné :
• 60 de pralinoise
• 40 g de pâte de praliné (recette ici)
• 50 g de crêpes dentelles (gavottes)
• 40 g de noisettes torréfiées et grossièrement concassées
• Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat (55% minimum)
• 60 g de jaunes d’œufs (soit environ 3 jaunes)
• Sirop 60° Brix :
• 60 ml d’eau
• 35 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Tamisez la poudre de noisettes avec le sucre glace.

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à se raffermir ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau (pas trop fermes).

Incorporez délicatement le mélange poudre de noisettes/sucre glace.

Transférez ce mélange dans une poche à douille et dressez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis retaillez les bords pour garnir un cercle en inox de 20 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise et mélangez à la pâte de praliné.

Emiettez les gavottes, ajoutez les noisettes concassées et la pâte de praliné. Mélangez bien puis répartissez ce mélange sur la dacquoise. Placez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Placez la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes.

Placez les jaunes dans un batteur et commencez à fouettez pour les faire blanchir.

Faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole. Lorsque le mélange atteint 115° versez-le sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Le mélange doit être clair et former un ruban.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le aux jaunes d'oeufs.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation sur le croustillant praliné et lissez le dessus à la spatule. Placez au réfrigérateur. (A ce stade vous pouvez placez l’entremet au congélateur pendant plusieurs jours.)

Pour la décoration je suis resté simple. J'ai choisi de râper un morceau de chocolat sur le dessus, saupoudrer d'un peu de pralin et décorer de quelques feuilles réalisées en chocolat.

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir pâtissier (55%)
• 150 g de beurre doux
• 120 g de sucre roux en poudre
• 25 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de blé avec levure incorporée
• 3 œufs 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 80 g de pépites de chocolat (mélange noir, lait,blanc)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre puis incorporez les deux farines tamisées et la vanille. Mélangez bien pour éviter les grumeaux puis incorporez le mélange chocolat/beurre.

Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte.

Versez cette préparation dans des empreintes en silicone.

Placez au four et faites cuire les brownies pendant 15 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez les brownies dans le four éteint pendant  5 minutes puis sortez-les et laissez refroidir.

Ingrédients :

• Pour les truffes :
• 200 g de chocolat noir 65% (de bonne qualité)
• 20 cl de crème liquide entière (de vache)
• Cacao amer Van Houten (pour l’enrobage)
• Pour les noisettes caramélisées :
• 120 g de noisettes entières
• 60 g de sucre blanc en poudre
• 7 g d’eau

Préparation :

Pour les noisettes caramélisées :

Placez les noisettes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir. A cette étape vous pouvez enlever la peau des noisettes en les frottant rapidement dans vos mains.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive. Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse puis cassez-le autour des noisettes.

Pour les truffes :

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.

Faites bouillir la crème liquide et versez-laen trois fois sur le chocolat haché. Fouettez.

Couvrez et laissez reposer 3 minutes. Fouettez à nouveau le mélange afin de le rendre bien brillant.

Laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 1 heure. Il faut que la ganache soit bien froide pour faciliter la manipulation.

Quand la ganache est bien froide, formez des boules de taille régulière en les roulants rapidement dans la paume des mains. Insérez une noisette caramélisée au cœur puis enrobez le tout dans le cacao amer.

Placez-les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au frais pendant au moins 1 heure afin qu’elle durcisse.

Ingrédients : 

• 150 g de chocolat noir (55% cacao ou +)
• 130g de liquide de pois chiches (= le jus d'une boite de conserve contenance 425ml, soit 265g net égoutté)

Préparation :

Ouvrez la boite de pois chiches et récupérez tout le jus contenu dans la boite.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe de jus de pois chiches.

Pendant ce temps, montez le jus des pois chiches en neige à l’aide d’un batteur électrique, comme pour des blancs d’œufs. Le mélange va devenir mousseux et prendre du volume. Mélangez ensuite énergiquement un peu du jus monté en neige dans le chocolat afin de le rendre plus souple. Incorporez le reste des "blancs" délicatement et en plusieurs fois, exactement comme pour une vraie mousse.

Une fois le mélange homogène, versez-le dans les verrines puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Ingrédients :

• 150 g de farine T45
• 100 g de roux en poudre
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de crème liquide entière
• 25 g de cacao en poudre (Type Van Houten)
• 25 g de pépites de chocolat (facultatif)
• 2 gros œufs
• 4 cuillères à soupe bombées de pâte de praliné maison
• ½ sachet de levure chimique (soit 5,5g)
• Quelques noisettes

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Ajoutez-y la farine, la levure, mélangez, puis incorporez le beurre fondu et la crème entière.

Divisez la pâte en deux. Ajoutez le cacao en poudre et la pâte de praliné dans un des deux mélanges. Remuez.

Beurrez et farinez un moule à cake, s’il n’est pas en silicone et versez-y les deux préparations simultanément.

Saupoudrez le dessus avec les pépites de chocolat et dessinez des légers tourbillons. Disposez ensuite quelques noisettes.

Placez dans un four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

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Aujourd'hui je vous propose de délicieux biscuits pour accompagner votre café/thé, ou tout simplement pour le goûter! Ces biscuits sont simples et rapides à réaliser! L'utilisation de la farine de châtaigne apporte une touche "corsé, rustique" très agréable, se mariant très bien avec le chocolat!

Pour une vingtaine de biscuits 

Ingrédients :

• 100 g de farine blanche (T45)
• 100 g de farine de châtaignes
• 120 g de sucre roux
• 120 g de beurre demi-sel mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Placez les deux farines, la levure et le sucre dans un saladier. Mélangez.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). La préparation doit ressembler à une sorte de crumble fin.

Battez légèrement l’œuf et incorporez-le à la préparation afin d’obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Incorporez les pépites de chocolat. Enveloppez cette boule dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez votre pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Taillez ensuite des rectangles et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez la plaque au four et faites cuire les biscuits pendant environ 12 minutes à 180°. Il faudra peut-être adapter le temps de cuisson en fonction du four. En fin de cuisson les biscuits doivent être légèrement dorés sur les contours et encore souples au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille. 

• 200 g de flocons d’avoine
• 65 g d’un mélange de noix de pécan/amandes/graines de courge/graines de tournesol
• 30 g de raisins secs (Thompson)
• 30 g de chocolat noir (55 à 70%) grossièrement concassé (facultatif)
• 60 g de beurre fondu
• 55 g de sirop d’érable ou miel liquide (type acacia)
• 30 g de sucre complet rapadura

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°.

Faites fondre le beurre avec le sirop d’érable et le sucre. Laissez tiédir.

Mélangez les flocons d’avoine avec les noix hachées et versez le sirop dessus. Remuez afin de bien enrober les flocons et les noix.

Disposez cette préparation sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson anti-adhésive et tassez bien.

Placez au four et faites cuire pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant d’émietter le granola, plus ou moins selon la consistance souhaitée.

Ajoutez ensuite les raisins et les pépites de chocolat et mélangez.

Versez ce mélange dans un pot bien hermétique.

Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau fondant, mousseux terriblement gourmand !! Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder : Mes 100 Recettes de chocolat. 

 Pour 6 à 8 personnes  

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena
• 50 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la crème. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la maïzena et la poudre d’amandes.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez le sucre lorsque les blancs commencent à bien mousser. Incorporez-les ensuite délicatement au chocolat.

Versez la préparation dans un moule en silicone, ou beurré et fariné s'il ne l'est pas.

Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 min à 180°.