Aujourd'hui je vous présente le Chiffon Cake, un délicieux gâteau très moelleux, originaire d'Amérique! Bien que ce gâteau soit délicieux nature, il sera parfait pour être tranché, tartiné de confiture, de lemon curd, de ganache,... Un régal!!!

Ingrédients :

• 100 g de farine T45
• 50 g de maïzena
• 100 g de sucre en poudre
• ½ sachet de levure chimique
• 3 gros œufs
• 90 g d'eau tiède pas bouillante
• 65 g d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)
• 20 + 5 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Tamisez la farine avec la maïzena et la levure chimique. Ajoutez le sucre, le sel, les 20g de noix de coco et la vanille.

Faites une puit et ajoutez les jaunes d’œufs, l’huile et l’eau. Fouettez la pâte jusqu’à ce que mélange soit brillant et onctueux.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez-les en trois fois dans le mélange.

Versez cette préparation dans un moule à manqué graissé de 20 à 22 cm de diamètre et saupoudrez du restant de noix de coco.

Placez au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.

Après le moelleux aux pommes façon tarte, je vous propose une nouvelle recette de gâteau aux pommes. Celui-ci est également bien moelleux grâce au yaourt et à la pomme râpée. Un régal à partager pour le goûter!

Pour 6 à 8 parts 

Ingrédients :

• 150 g de farine (T45)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre roux en poudre
• 2 œufs
• 1 yaourt brassé nature (125g)
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 3 pommes (type Golden, Reine de Reinettes, Clochard...)
• 2 cuillères à soupe de Rhum Ambré
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez rapidement.

Pelez et épépinez les pommes. Râpez-en une et ajoutez-la à la pâte, ainsi que le Rhum. Coupez les deux pommes restantes en lamelles.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone et recouvrez des lamelles de pommes.

Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 180°. En fin de cuisson une lame de couteau doit ressortir sèche.

Délayez légèrement la confiture d’abricot avec un peu d’eau et nappez-en le gâteau à l’aide d’un pinceau.

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Moelleux aux noisettes, pommes et pépites de chocolat

Moelleux aux pommes et amandes 

Moelleux à la frangipane et aux pommes 

Moelleux aux pommes et au Rhum 

• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 gros œufs
• 3 pommes (type Golden, Belchard)
• Pour le sirop d’imbibage :
• 200 ml de jus de pommes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 à 2 bouchons de Rhum (facultatif)

Préparation :

Placez la farine avec la levure et le sucre dans un saladier puis mélangez.

Creusez un puit et ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche, le lait et les œufs. Fouettez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Pelez et épépinez les pommes puis coupes-les en lamelles.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule et disposez les lamelles de pomme en rosace par-dessus.

Placez au four et faites cuire pendant 20 minutes environ à 200°. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Placez le jus de pomme avec le sucre en poudre dans une casserole. Faites chauffer afin que le sucre soit dissout puis ajoutez le Rhum.

Répartissez ce sirop sur le gâteau encore chaud puis laissez reposer.

• 200 g de farine
• 100 g de sucre roux en poudre
• 80 g de beurre fondu et refroidi
• 40 g de purée de noisettes sans sucres (magasin Bio)
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 grosses bananes bien mûres
• 100 g de pépites de chocolat (mélange lait et noir)
• 50 g chocolat noir pâtissier

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec la purée de noisette et le sucre en poudre afin que le mélange devienne onctueux. Incorporez les œufs, l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de pomme de terre et la levure.

Ecrasez grossièrement les bananes à la fourchette puis incorporez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Versez cette préparation dans un moule carré ou rectangle, beurré et fariné.

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 45 minutes à 160°. En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez le gâteau refroidir.

Pour le nappage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis nappez-en le dessus avec une spatule. Laissez reposer.

Pour cette recette je me suis inspiré du gâteau aux carottes vénitien de Nigella, trouvé chez Carole du très joli blog Alter Gusto, vous pouvez retrouver sa recette ici. Ce gâteau est un vrai délice, très moelleux et extrêmement parfumé !!

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

• 250 g de carottes
• 150 g de poudre de noisettes fraîchement moulue
• 100 g de poudre d’amandes fraîchement moulue
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 80 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 60 g de raisins secs
• 60 ml d’amaretto
• ½ citron non traité
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Quelques noisettes grillées grossièrement concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les raisins dans une petite casserole et recouvrez avec l’amaretto. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Épluchez et râpez finement les carottes. Si besoin est, pressez les carottes pour ôter l’excédent de liquide.

Lavez et séchez le citron. Prélevez les zestes avec une râpe fine et pressez le jus du demi-citron.

Dans un récipient, fouettez l’huile d’olive avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, les raisins avec l’amaretto, l’extrait d’amande amère, les zestes et jus de citron. Incorporez les carottes râpées à la préparation et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le gâteau avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez des noisettes concassées.

Ingrédients :

• Pour le financier à l’amande :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 g de fécule de pomme de terre
• Pour le sirop d’imbibage :
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’eau
• 20 g de Kirsch
• La crème au mascarpone :
• 375 g de lait
• 80 g de sucre
• 55 g de jaunes d’œufs (environ 3)
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 200 g de mascarpone
• 50 g de ricotta
• 15 g de kirsch
• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• Pour la finition :
• 250g de fraises
• 60g de pâte d’amande (rose pour moi)

Préparation :                                    

Pour le financier :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et la fécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.

Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre et versez-y la moitié de la préparation. Placez au four et faites cuire pendant 10-15 minutes à 180°. En fin de cuisson le financier doit être légèrement doré et encore souple. Faites de même avec le restant de préparation afin d’obtenir un second cercle.

Pour le sirop d’imbibage :

Portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir un petit peu et ajoutez le Kirsch.

Imbibez généreusement les deux disques de financiers encore tièdes puis laissez-les refroidir.

Pour la crème au mascarpone :

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez de nouveau.  Versez ensuite le lait sur ce mélange puis transvasez dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Incorporez la gélatine bien essorée et fouettez afin de la dissoudre dans la crème.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact. Placez au frais.

Une fois la crème bien froide, placez-la dans un large cul de poule et fouettez bien afin de la rendre lisse et souple. Ajoutez le mascarpone et la ricotta (préalablement fouettés), puis le kirsch. Fouettez vigoureusement. Vous devez obtenir une préparation bien onctueuse.

Pour le montage :

Garnissez le pourtour d’un cercle à mousse de 20cm de fraises coupées en 2. Disposez un disque de financier dans le fond du cercle, en le tassant afin de laisser apparaitre les fraises. Recouvrez de crème au mascarpone. Garnissez la crème de fraises coupées en morceaux, en les insérant dans la crème. Recouvrez du second disque de financiers. Réservez au frais.

Pour la finition :

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace puis étalez votre pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne l’étalez pas trop finement, au risque de la casser. Taillez en un cercle de 20 cm, débarrassez l’excédent de sucre glace à l’aide de votre paume puis déposez délicatement le cercle de pâte d’amande sur le disque de financier. Soudez avec vos doigts.

Lavez et équeutez le restant de fraises et coupez-les en 4. Disposez-le sur le dessus de votre fraisier en les arrangeant à votre guise. Placez ensuite le fraisier au frais pendant au moins 2 heures.

6 personnes 

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 140 g de sucre roux en poudre + 50 g
• 50 g de poudre d’amande
• 3 œufs
• 10 cl de crème fraîche (ou liquide)
• ½ sachet de levure chimique
• 30 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’Amaretto
• 300-350 g de Rhubarbe

Préparation :

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Placez-la dans un saladier et faites-la macérer dans 50 g de sucre pendant une nuit.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la poudre d’amande, le sucre en poudre et la levure. Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide, le beurre fondu et l’Amaretto. Ajoutez le mélange sec (farine/amande/sucre/levure). Fouettez bien la pâte afin qu’elle soit lisse et incorporez la rhubarbe essorée.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis intégrez-les ensuite délicatement dans la pâte en trois fois.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm (s’il n’est pas en silicone) et versez-y la préparation.

Placez au four et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Ingrédients :

• Pour la dacquoise aux noisettes :
• 125 g de noisettes réduites en poudre
• 75 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• Pour le croustillant praliné :
• 100 g de gavottes
• 100 g de pralinoise ou pâte de praliné maison
• Pour la mousse au chocolat:
• 100 g de chocolat noir de couverture
• 100 g de chocolat au lait de couverture
• 40 cl de crème liquide entière
• Pour le nappage miroir au cacao :
• 150 g de sucre
• 12 cl d'eau
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 g de cacao amer en poudre
• 5 g de gélatine (soit 2.5 feuilles de 2 g)
• Pour la décoration :
• 40 g de chocolat blanc
• 4 cl de crème liquide entière
• Quelques noisettes concassé

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Versez cette préparation dans un moule à manqué en silicone, ou dans un moule beurré et fariné, de 24 cm. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille. Tassez la dacquoise dans un cercle en inox de 22 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise ou la pâte de praliné au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante. Emiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pralinoise fondu et refroidi. Disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre les deux chocolats au lait au bain-marie. Parallèlement, montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.  Laissez tiédir le chocolat, puis incorporez-y petit à petit la chantilly dans un mouvement de bas en haut.

Versez cette mousse dans le cercle en inox, puis placez au congélateur pendant 6 heures.

Pour le nappage miroir au cacao :

Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Versez le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Faites chauffer en remuant afin de dissoudre le sucre. Ajoutez alors le cacao amer tamisé en mélangeant, portez à ébullition en remuant et laissez bouillir pendant environ 30 secondes. Vous devez atteindre la température de 103°.

Une fois cette température atteinte, retirez la casserole du feu, et laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation descende à 60°. A cette température, ajoutez la gélatine préalablement essorée, et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

Sortez le gâteau du congélateur et décerclez-le en chauffant les contours avec vos mains. Posez le gâteau sur une grille, avec un réceptacle en dessous (afin de recueillir l’excédent de nappage).

Fouettez vigoureusement le nappage, puis versez-le généreusement et très rapidement sur le gâteau. Commencez à verser au centre et laissez couler sur les côtés. Lissez les bords avec une spatule en inox et tapez la grille afin de bien répartir le nappage sur les contours du gâteau.

Laissez ensuite reposer quelques minutes puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour la décoration :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide. Remuez bien afin que le mélange soit lisse et brillant.

Réalisez une mini poche à douille avec du papier sulfurisé et versez cette préparation à l’intérieur. Coupez le bout de la poche, puis dessinez des traits sur le dessus du gâteau. Enfin, répartissez quelques noisettes concassées sur le dessus du gâteau.

Réfrigérez pendant encore quelques heures.

Pour cette recette je me suis inspirée du gâteau renversée aux pommes de lolo, que vous pouvez retrouver ici. Ce gâteau est vraiment exquis, très moelleux/fondant, parfumé et fruité !!! Un vrai délice !!!!

6 personnes 

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 140 g de sucre roux en poudre + 20 g
• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide (ou fraîche)
• ½ sachet de levure chimique
• 30 g de beurre demi-sel
• 10 cl de Rhum Ambré
• 3 à 4 pommes (Reinettes, Golden...)

Préparation :

Préchauffez le four à 170°.

Pelez les pommes et coupes-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et la levure. Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide, le beurre fondu et 5 cl de Rhum. Ajoutez le mélange farine/sucre/levure. Fouettez bien la pâte afin qu’elle soit lisse.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel,  puis intégrez les ensuite délicatement dans la pâte en trois fois.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm (s’il n’est pas en silicone) et saupoudrez de 20 g de sucre en poudre. Disposez les rondelles de pomme dans le moule en les faisant se chevaucher, puis versez la pâte par-dessus.

Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 170°.

Une fois le gâteau cuit, arrosez-le du restant de rhum sur toute sa surface et laissez-le refroidir dans son moule.

Ce gâteau est vraiment délicieux avec l’association de l’amande et des mûres !! Entre le fondant du gâteau, l’onctueux de la crème à l’amande, et le fruité des mûres c’est un vrai régal !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• Pour le fondant :
• 200 g d’amande en poudre
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 150 g de mûres fraîches
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Pour la crème pâtissière :
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de farine ou maïzena
• 250 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine ou maïzena, l'extrait d'amande amère et l’Amaretto. Fouettez. Versez le lait chaud sur ce mélangez tout en remuant, puis re-transvasez dans la casserole. Faites épaissir la crème sur feu doux. Disposez la ensuite dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Pour le fondant aux mûres :

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait d’amande amère jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, fouettez et incorporez le beurre fondu. Ajoutez enfin 100g de mûres et remuez.

Versez cette préparation dans un moule en silicone ou un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm, et placez au four.

Faites cuire pendant 10 minutes à 200, puis 15 à 20 minutes à 180°. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Une fois le gâteau bien froid, nappez le de crème pâtissière (préalablement fouettée) et disposez le restant de mûres sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez.