Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre très mou
• 70 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la crème au citron :
• 2 citrons jaunes non traités
• 125 à 150 g de sucre (au goût)
• 2 œufs + 2 jaunes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel
• Pour la meringue :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sel, le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Au bout des 2 heures étalez la pâte dans un moule à tarte de 22 à 24 cm, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et déposez-y des billes de cuisson, du riz ou des légumes secs afin d’éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Faites pré-cuire le fond de tarte pendant environ 10 minutes à 180°. Ôtez ensuite le poids utilisé.

Pour la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec les deux jaunes, la crème fraîche et le sucre. Incorporez ensuite le jus des deux citrons ainsi que leur zeste finement râpé.

Versez cette crème sur le fond de tarte et placez-les au four. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille, placez au four puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à 160°.

Si vous souhaitez un aspect bien doré vous pouvez rapidement « brûler » votre tarte à l’aide d’un chalumeau.

Ingrédients :

• 140 g de farine
• 80 g de beurre demi-sel légèrement fondu
• 80 g de sucre en poudre
• ½ paquet de levure chimique (6g)
• 2 jaunes d'œufs 

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et fouettez afin que le mélange soit homogène.

Incorporez ensuite la farine à la préparation et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Façonnez cette pâte en boudin, enroulez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. (+ si possible)

Au bout de ce temps de repos, coupez des rondelles dans votre boudin et placez chaque rondelle dans une empreinte à muffins. Cette étape permettra aux palets de garder leur forme ronde pendant la cuisson.

Placez au four et faites cuire les palets pendant 15 à 20 minutes à 175°. En fin de cuisson les palets doivent être dorés mais pas trop non plus afin qu’ils ne deviennent pas secs.

Laissez refroidir vos palets avant de les démouler.

Pour une quarantaine de sablés

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 75 g de sucre blanc
• 75 g de sucre complet (rapadura)
• 150 g de beurre (demi-sel pour moi)
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélangez au fouet les farines avec la levure chimique et les deux sucres.

Faites légèrement fondre le beurre et laissez le refroidir.

Incorporez les jaunes d’œufs à la farine, puis le beurre fondu et la crème fraîche. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et souple.

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur environ 1cm d’épaisseur. Découpez ensuite à l’aide d’un découpoir à biscuit.

Placez les biscuits sur une plaque de cuisson anti-adhésive, piquez-les avec une fourchette et placez au four.

Faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes à 180°.

S’il y a bien une recette que j’aime pour profiter de la saison des fraises, c’est la tarte aux fraises !! Celle-ci est composée d’une pâte sablée, garnie de crème pâtissière à la vanille Bourbon, recouverte de fraises (Gariguettes) et de myrtilles, et saupoudrée de quelques pistaches !! Un vrai régal à déguster bien frais !!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 65 g de maïzena
• ½ cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
• 200 g de fraises (type Gariguette, Mara des bois,…)
• 125 g de myrtilles fraîches
• Quelques pistaches non salées concassées 

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la en boule. Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).

Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un cercle en inox de 22 cm de diamètre ou dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et recouvrez de billes de cuisson (ou de légumes secs) afin d’empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la vanille en poudre avec le lait et portez à ébullition afin de faire infuser la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporez petit à petit la maïzena. Fouettez bien. Incorporez ensuite petit à petit le lait à la vanille sur les jaunes d’œufs battus en remuant légèrement. Transvasez la préparation dans la casserole et faites épaissir cette préparation à feu doux jusqu’à ce que la crème fasse des bulles. Arrêtez ensuite la cuisson et laissez refroidir légèrement.

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Lavez les fraises, coupez-les en rondelles dans le sens de la longueur et placez-les sur la crème pâtissière. Lavez les myrtilles et disposez-les sur la tarte. Saupoudrez de quelques pistaches non salées concassées.

Placez cette tarte au frais pendant 1 heure minimum et dégustez bien frais.

  Aujourd’hui je vous propose des éclairs ultra-gourmands !! Ces éclairs sont moelleux, fondant et généreusement garnis de crème pâtissière au café, un pur délice !!! Cette recette vient de chez Patrick du blog Des Tartes et des Gâteaux, que je remercie pour ce régal !!!

Pour une dizaine d'éclairs 

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 135 g de farine
• 125 g de lait entier
• 125 g d'eau
• 125 g de beurre
• 3 à 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 80 cl de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit
• Pour le glaçage :
• 150 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°.

Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la.

Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en bois. Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Sur une plaque à four anti-adhésive, dressez des cordons de pâte de 12 à 15 cm (pour de beaux éclairs).

Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau, rayez les éclairs (pour qu'ils montent droit) et faite cuire pendant 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson.

Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les éclairs, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite les éclairs refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière au café :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de café, sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation dans la casserole.

Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez la cuisson aux premiers bouillonnements.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Fendez les éclairs à l’aide d’un couteau bien tranchant, et garnissez-les de crème au café, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Pour le glaçage au café :

Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude et l’extrait de café jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une cuillère.

Laissez reposer au frais.

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 75 g de sucre blanc
• 75 g de sucre roux
• 150 g de beurre demi-sel
• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de pépites de chocolat noir
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure chimique et les deux sucres. Ajoutez les jaunes d’œufs puis le beurre à température ambiante. Incorporez ensuite les pépites de chocolat.

Formez des petites boules de pâte avec vos mains et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson. Aplatissez-les très légèrement.

Placez les biscuits au four et faites les cuire une quinzaine de minutes à 180°.

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse brioche terriblement gourmande !!! Cette recette provient du blog de Paprikas que vous pouvez retrouver ici. Cette brioche est extra et bien moelleuse grâce à la crème pâtissière et les pépites de chocolat !! De quoi se régaler en famille pour le petit déjeuner !!!

Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte briochée :
• 400 g de farine
• 180 g de beurre fondu
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède
• 1 cuillère à café rase de sel
• 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 11 g de levure déshydratée)
• 4 œufs (moyens)
• 1 jaune d'œuf pour la décoration
• Pour la crème pâtissière :
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 25 cl de lait
• 20 g de maïzena
• 25 g de beurre
• 100 g de pépites au chocolat
•  1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (liquide)
• Sucre en grain

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena. Fouettez.

Faites chauffer le lait puis versez-le sur les jaunes d’œufs.

Placez cette préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu doux, en fouettant constamment. Arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre au fouet. Couvrez au contact avec un film alimentaire.

Pour la pâte briochée :

Emiettez la levure et délayez-la avec l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes sous un torchon.

Placez la farine dans un saladier. Faites-y un puit et versez-y la levure délayée, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et le beurre fondu. Mélangez le tout. A ce stade la pâte doit être collante.

Placez cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit ferme et qu’elle ne colle plus. Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis formez la pâte en boule.

Disposez cette boule dans un saladier et couvrez-la d’un torchon. Laissez-la gonfler dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 3 heures.

Après la première levée, farinez votre plan de travail et étalez-la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de pépites au chocolat. Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d'épaisseur. Beurrez un moule à génoise puis disposez les tranches en laissant un espace entre elles car la brioche doit doubler de volume. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°.

Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du Chinois avec ce jaune d’œuf et saupoudrez de sucre en grain.

Placez la brioche au four et faites-la cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir un peu avant de le démouler.

Aujourd’hui je vous propose un dessert absolument délicieux !! C’est chez Sylvie du blog « Amuses Bouche » que j’ai trouvé cette recette. Le résultat est vraiment exquis : bien frais, crémeux, parfumé,… Un régal !!

10 personnes

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 300 g de farine
• 125 ml de lait tiède
• 75 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Sucre en grain
• Pour la crème :
• 400 g de lait
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre doux
• 60 g de poudre à flan ou maïzena
• 2 œufs + 1 jaune
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 130 g de crème liquide entière (très froide)

Préparation :

Pour la brioche :

Placez la farine dans un grand saladier, creusez-y un puit et placez-y la levure, le sucre en poudre, le beurre mou, le lait, l’œuf, la fleur d’oranger et le sel. Mélangez bien puis pétrissez cette pâte pendant 10 minutes. Formez-en une boule puis laissez-la reposer pendant 1h30 dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air.

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur les œufs et remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Versez la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2 cuillère à café de lait et saupoudrez de sucre en grain.

Placez la brioche au four et faites la cuire pendant 30 min à 180°. Laissez refroidir sur une grille.

Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez-le et ajoutez-le petit à petit à la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse, cela donne une crème mousseline.

Fouettez la crème liquide avec une pincée de sel pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème mousseline.

Coupez la brioche en deux en prenant votre temps pour ne pas percer le fond.

Répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.

Cet entremet est composé d’une dacquoise moelleuse à l’amande, d’une bavaroise crémeuse à l’amande, d’une mousse aux myrtilles bien parfumée et d’un nappage brillant à la myrtille. Un vrai régal dégusté bien frais !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour la dacquoise à l’amande :
• 4 blancs d’œufs
• 125 g d’amandes réduites en poudre
• 80 g de sucre glace
• Pour la bavaroise à l’amande :
• 3 gros jaunes d’œufs
• 30 cl de crème liquide entière
• 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
• 80 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière (à monter)
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Pour la mousse à la myrtille :
• 250 g de myrtilles
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
• Pour le nappage à la myrtille :
• 150 g de myrtilles
• 40 g de sucre en poudre
• 1,5 g feuille de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour la dacquoise à l’amande :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d’amande.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm et placez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Versez-y la pâte et faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Pour la bavaroise à l’amande :

Dans une casserole faites chauffer la crème avec la moitié du sucre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le restant de sucre en poudre, l’extrait d’amande et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de la chantilly dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de dacquoise puis laissez refroidir.

Pour la mousse à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les myrtilles avec le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de myrtille. Laissez cette préparation refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de myrtille.

Pour le nappage à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les myrtilles avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

Aujourd’hui je vous propose de délicieux éclairs, garnis de crème pâtissière au café !! Un vrai délice dégusté bien frais !!!

10 pièces

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au café :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’extrait de café liquide (Trablit)
• Pour la décoration :
• 50 g de chocolat
• 10 g de beurre

Préparation :

Pour la crème pâtissière au café :

Faites bouillir le lait.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de cadé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Dressez les éclairs sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les éclairs pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les éclairs s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite. Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les éclairs pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les éclairs bien froids garnissez-les de crème pâtissière au café à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les éclairs en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis nappez en les éclairs.

Dégustez bien frais.