Ce gâteau est vraiment délicieux avec l’association de l’amande et des mûres !! Entre le fondant du gâteau, l’onctueux de la crème à l’amande, et le fruité des mûres c’est un vrai régal !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• Pour le fondant :
• 200 g d’amande en poudre
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 150 g de mûres fraîches
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Pour la crème pâtissière :
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de farine ou maïzena
• 250 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine ou maïzena, l'extrait d'amande amère et l’Amaretto. Fouettez. Versez le lait chaud sur ce mélangez tout en remuant, puis re-transvasez dans la casserole. Faites épaissir la crème sur feu doux. Disposez la ensuite dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Pour le fondant aux mûres :

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait d’amande amère jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, fouettez et incorporez le beurre fondu. Ajoutez enfin 100g de mûres et remuez.

Versez cette préparation dans un moule en silicone ou un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm, et placez au four.

Faites cuire pendant 10 minutes à 200, puis 15 à 20 minutes à 180°. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Une fois le gâteau bien froid, nappez le de crème pâtissière (préalablement fouettée) et disposez le restant de mûres sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Pour cette recette je me suis inspiré du Blueberry Buckle trouvé sur le blog « La Boîte à gâteaux ». J’ai simplement remplacé les myrtilles par des mûres cueillies cet été. Ce gâteau est absolument délicieux avec une base très moelleuse, un cœur fruité à souhait et du croustillant sur le dessus. Une pure merveille !!

Pour 16 carrés

Ingrédients :

• 200 g de farine à pâtisserie (T45)
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre mou
• 120 ml de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 g de mûres
• quelques framboises (facultatives)
• Pour le topping :
• 100 g de farine à pâtisserie (T45)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre froid
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °. Mélangez la farine et la levure.

Fouettez énergiquement le beurre avec le sucre, ajoutez l'œuf et incorporez petit à petit le mélange farine/levure ainsi que le lait. Versez cette préparation dans le fond d’un moule carré de 22 cm de côté ou dans un cadre inox recouvert de papier sulfurisé.

Lavez les mûres ainsi que les framboises et essuyez-les. Placez-les sur la pâte et appuyez légèrement.

Pour le topping :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid. Travaillez la pâte du bout des doigts comme pour un crumble.  Il est important que le beurre soit bien froid pour que la pâte à crumble ne soit pas trop molle et qu'elle garde un bel aspect sableux.

Disposez ce topping sur les fruits et enfournez pendant 40 à 45 minutes.  Une fois bien froid, découpez le gâteau en 16 carrés environ.

Aujourd’hui je vous propose une petite recette pour profiter des dernières mûres de la saison. Cette tarte est un pur délice avec l’association de la mûre et de l’amande !! Un vrai régal dégusté frais !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• Pour la garniture :
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 500-600 g de mûres nettoyées

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre et piquez en le fond avec une fourchette.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la crème fraîche, la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère.

Placez les mûres sur le fond de tarte et versez par-dessus le mélange précédent.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 35 minutes à 180°.