Ingrédients :

• Pour la dacquoise aux noisettes :
• 100 g de blancs (soit environ 3 blancs)
• 80 g de poudre de noisettes
• 75 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• Pour le croustillant praliné :
• 60 de pralinoise
• 40 g de pâte de praliné (recette ici)
• 50 g de crêpes dentelles (gavottes)
• 40 g de noisettes torréfiées et grossièrement concassées
• Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat (55% minimum)
• 60 g de jaunes d’œufs (soit environ 3 jaunes)
• Sirop 60° Brix :
• 60 ml d’eau
• 35 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Tamisez la poudre de noisettes avec le sucre glace.

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à se raffermir ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau (pas trop fermes).

Incorporez délicatement le mélange poudre de noisettes/sucre glace.

Transférez ce mélange dans une poche à douille et dressez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis retaillez les bords pour garnir un cercle en inox de 20 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise et mélangez à la pâte de praliné.

Emiettez les gavottes, ajoutez les noisettes concassées et la pâte de praliné. Mélangez bien puis répartissez ce mélange sur la dacquoise. Placez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Placez la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes.

Placez les jaunes dans un batteur et commencez à fouettez pour les faire blanchir.

Faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole. Lorsque le mélange atteint 115° versez-le sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Le mélange doit être clair et former un ruban.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le aux jaunes d'oeufs.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation sur le croustillant praliné et lissez le dessus à la spatule. Placez au réfrigérateur. (A ce stade vous pouvez placez l’entremet au congélateur pendant plusieurs jours.)

Pour la décoration je suis resté simple. J'ai choisi de râper un morceau de chocolat sur le dessus, saupoudrer d'un peu de pralin et décorer de quelques feuilles réalisées en chocolat.

• 135 g de figues sèches
• 100 g de raisins secs
• 190 g de farine de complète (ou grand épeautre)
• 70 g de son d’avoine
• 10 cl d’huile neutre (environ 85g)
• 80 g de noisettes concassées
• 20 g de graines de courge concassées 
• 10 cl de jus de pomme (100g)
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les figues et les raisins dans le bol d’un robot et mixez brièvement jusqu’à ce que les figues soient réduites en petits morceaux. Veillez à ne pas trop mixez pour ne pas obtenir une pâte.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etalez cette pâte avec les mains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une épaisseur d’environ 7mm. Avec une roulette à pizza ou un couteau, prédécoupez des barres d’environ 4cm par 8 cm.

Placez au four et faites cuire pendant 10 min à 180°, puis baissez la température à 150°. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, ou un peu plus suivant votre four.

Laissez tiédir avant de détacher les barres les unes des autres. Laissez-les refroidir sur une grille. 

Ingrédients :

• Pour les truffes :
• 200 g de chocolat noir 65% (de bonne qualité)
• 20 cl de crème liquide entière (de vache)
• Cacao amer Van Houten (pour l’enrobage)
• Pour les noisettes caramélisées :
• 120 g de noisettes entières
• 60 g de sucre blanc en poudre
• 7 g d’eau

Préparation :

Pour les noisettes caramélisées :

Placez les noisettes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir. A cette étape vous pouvez enlever la peau des noisettes en les frottant rapidement dans vos mains.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive. Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse puis cassez-le autour des noisettes.

Pour les truffes :

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.

Faites bouillir la crème liquide et versez-laen trois fois sur le chocolat haché. Fouettez.

Couvrez et laissez reposer 3 minutes. Fouettez à nouveau le mélange afin de le rendre bien brillant.

Laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 1 heure. Il faut que la ganache soit bien froide pour faciliter la manipulation.

Quand la ganache est bien froide, formez des boules de taille régulière en les roulants rapidement dans la paume des mains. Insérez une noisette caramélisée au cœur puis enrobez le tout dans le cacao amer.

Placez-les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au frais pendant au moins 1 heure afin qu’elle durcisse.

Une envie de biscuit? Voici des cookies absolument délicieux!! L'utilisation de la farine de riz donne à ces cookies une texture sablée très agréable!! La purée de noisettes quand à elle apporte une saveur toastée incomparable, un vrai plaisir pour les papilles!!!

Pour environ 16 cookies 

Ingrédients :

• 120 g de farine de riz complet
• 100 g de farine de blé T45
• 120 g de sucre rapadura en poudre
• 60 g de purée de noisettes maison (ou Nocciola, marque Damiano)
• 50 g de beurre demi-sel mou
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf (calibre moyen)
• 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Mélangez au fouet les deux farines avec la levure chimique et le bicarbonate.

Fouettez le beurre mou avec la purée de noisettes, le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Incorporez ensuite petit à petit les farines. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules (environ 16) et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une fourchette puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore légèrement mous, ils vont durcir en refroidissant.

Ingrédients:

• 175 g d’un mélange de noix, amandes, noisettes, noix de pécan …
• 130 g d’un mélange de dattes (medjool), figues (protoben), pruneaux, abricots secs…
• 70 g de raisins secs Thompson
• 70 g de cranberries
• 55 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
• 40 g de sucre roux (rapadura)
• 25 g de farine de blé ou de riz
• 20 g de poudre d’amandes
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 1 gros œuf
• ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 160°. Recouvrez un moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les différentes noix ainsi que les fruits secs : dattes, figues, pruneaux, abricots secs.

Placez la farine avec la poudre d’amande et la poudre à lever dans un bol, mélangez. Ajoutez le sucre, le mélange de noix, les fruits secs et les pépites de chocolat. Recouvrez les fruits de farine en vérifiant bien que tous les fruits sont enrobés.

Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Versez cette préparation sur les fruits et mélangez jusqu’à ce que tous les fruits soient enrobés.

Disposez cette préparation dans le moule puis égalisez le dessus à l’aide d’une cuillère.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson le dessus doit être doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Une fois bien refroidi, découpez en 16 barres environ.

Ces barres peuvent être conservées pendant 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. 

Aujourd’hui je vous propose de réaliser votre propre pâte de praliné, finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Assurez-vous simplement d’avoir un bon robot puissant. Et ensuite comment utiliser cette pâte ? Cette pâte de praliné vous permettra de réaliser des rochers pralinés, de la pâte à tartiner maison, la crème du fameux Paris-Brest, la base croustillante d’entremet, notamment pour le royal au chocolat, le succès aux trois chocolats… Sinon, elle accompagne également à merveille crêpes, gaufres, tartines … ! Cette recette provient du délicieux blog d’Anaïck « Mes Brouillons de Cuisine », que je remercie pour ce partage !

Pour un pot de 400 g

Ingrédients:

• 160 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes (avec peau)
• 120 g d'amandes (avec peau)
• 15 g d'eau

Préparation:

Placez les noisettes et amandes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et amandes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

• 200 g de farine
• 100 g de sucre roux en poudre
• 80 g de beurre fondu et refroidi
• 40 g de purée de noisettes sans sucres (magasin Bio)
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 grosses bananes bien mûres
• 100 g de pépites de chocolat (mélange lait et noir)
• 50 g chocolat noir pâtissier

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec la purée de noisette et le sucre en poudre afin que le mélange devienne onctueux. Incorporez les œufs, l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de pomme de terre et la levure.

Ecrasez grossièrement les bananes à la fourchette puis incorporez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Versez cette préparation dans un moule carré ou rectangle, beurré et fariné.

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 45 minutes à 160°. En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez le gâteau refroidir.

Pour le nappage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis nappez-en le dessus avec une spatule. Laissez reposer.

• 200 g de farine complète de Petit Epeautre (T150)
• 120 g de sucre rapadura
• 65 g de purée de noisettes (sans sucres ajoutés)
• 60 g de beurre demi-sel mou (ou margarine végétale)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Placez la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Mélangez.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Ajoutez ensuite la purée de noisettes et continuez à sabler du bout des doigts. La préparation doit ressembler à une sorte de crumble fin.

Battez légèrement l’œuf et incorporez-le à la préparation afin d’obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Si besoin est rajoutez une cuillère à café d’eau à la pâte.

Enfin, incorporez les pépites de chocolat.

Façonnez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson anti-adhésive. Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main.

Placez la plaque au four et faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes à 180°. Il faudra peut-être adapter le temps de cuisson en fonction du four. En fin de cuisson les biscuits doivent être légèrement dorés sur les contours et encore souples au toucher.

Ingrédients :

• 60 g de farine
• 60 g de poudre de noisettes
• 65 g de chocolat blanc (en pistoles ou concassés)
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre roux en poudre
• 1 cuillère à café levure chimique
• 2 œufs
• 2 à 3 bananes (environ 220 g de chair) 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez le chocolat blanc avec le beurre dans un bol et placez au micro-ondes. Faites fondre le mélange tout doucement, afin de ne pas faire brûler le chocolat.

Placez la farine avec la levure dans un récipient et fouettez.

Épluchez et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette.

Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les bananes écrasées. Fouettez puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis incorporez le chocolat blanc/beurre fondu. Mélangez.

Versez cette préparation dans des empreintes à muffins en silicone, ou beurrées et farinées si elles ne le sont pas.

Placez au four et faites cuire pendant environ 25 minutes à 180°.

Envie d’un dessert facile à réaliser et gourmand ? Ces pommes au four sont parfaites ! Fondantes, parfumées et caramélisées, elles sont délicieuses natures ou accompagnées d’une boule de glace vanille, d’une quenelle de crème fraîche…

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 4 à 6 pommes (Golden, Boskoop, Canada…)
• 50 g d’un mélange d’abricots secs, pruneaux, dattes hachés
• 30 g de noisettes, noix ou pistaches grossièrement concassées
• 30 g de raisins secs (Thompson, Corinthe…)
• 20 g de cranberries séchées
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, sirop d’agave ou sirop d’érable
• 1 bouchon de Rhum Ambré
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 3 à 4 pincées de gingembre en poudre

Préparation :

Nettoyez les pommes et évidez-les. Incisez chaque pomme autour de la circonférence afin d’empêcher à la peau d’éclater.

Disposez les pommes dans un plat à four avec un peu d’eau au fond.

Placez tous les fruits secs dans un bol avec les épices et arrosez du Rhum. Mélangez.

Répartissez cette préparation au cœur des pommes et arrosez chaque pomme de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.