• 40 cl de crème liquide entière
• 4 cuillères à soupe bombées de Lemon curd (fait maison de préférence)
• 20 g de sucre en poudre
• 5 g de gélatine (environ 2,5 feuilles suivant la marque)
• Les zestes d’un citron (non traité)

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le lemon curd et le sucre en poudre, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez cuire jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

Incorporez ensuite les zestes de citron, puis versez cette préparation dans des ramequins ou verres et laissez refroidir complétement.

Placez au frais pendant au moins 3 heures (une nuit si possible).

Au moment de servir nappez chaque panna cotta d'une fine couche de lemon curd.

Ingrédients :

• Pour la panna cotta :
• 50 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant. Attention aux projections.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la panna cotta :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le caramel tout en remuant.

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Versez la préparation dans 4 à 6 ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Nappez le dessus de chaque ramequin de caramel au beurre salé.

Envie d’un petit dessert onctueux, fondant et gourmand. Cette panna cotta est délicieuse et facile à réaliser, pour un petit moment de douceur.

Ingrédients :

• 50 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à café de pâte de spéculoos
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le sucre vanillé.

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.

Versez la préparation dans 6 moules, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Au moment de servir démoulez délicatement sur une assiette et servez accompagné de spéculoos.

Depuis ma charlotte au melon je raffole du mariage melon et noix de coco. Alors voiçi comment j'ai eu envie de transformer un bon melon sucré en un petit dessert bien frais.

6 personnes

Ingrédients :

• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait de coco
• 3g d’agar agar
• 25 g de sucre en poudre
• ½ melon
• copeaux de noix de coco

Préparation :

Mélangez la crème liquide avec le lait de coco et le sucre et faites chauffer doucement. Ajoutez l’agar agar et laisser cuire 3 minutes en remuant.

Versez cette préparation dans des verrines, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Au moment de servir décorez d’une bille de melon et de copeaux de noix de coco.

6 personnes

Ingrédients :

• 50 cl de crème fleurette
• 1 cuillère café d’extrait de vanille
• 2 gr d’agar agar en poudre
• 6 cuillères à soupe de sirop de rose
• 2 gouttes de colorant rouge

Préparation :

Faites chauffer la crème fleurette avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Quand la crème frémit, ajoutez l’agar agar en fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajoutez le sirop de rose, le colorant rouge et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.

Versez dans 6 verrines, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

L'agar agar

L'agar agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. Cette substance s'utilise en très petites quantités tellement sont pouvoir est important. Pour un ordre d'idée 4 g d'agar agar permet de solidifier 1 litre de liquide.
L'agar agar est un liant végétal remplaçant avantageusement la gélatine animale. Elle n'a ni goût, ni couleur et permet de réaliser confitures, gelée de fruits, flans,...
Vous pourrez trouver de l'agar agar en poudre ici.
Alors à vous de tester.

6 personnes

Ingrédients :

• 50 cl de crème fleurette
• 1 cuillère café d’extrait de vanille
• 2 gr d’agar agar en poudre
• 6 cuillères à soupe de sirop de pistache
• 2 gouttes de colorant vert

Préparation :

Faites chauffer la crème fleurette avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Quand la crème frémit, ajoutez l’agar agar en fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajoutez le sirop de pistache, le colorant vert et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.

Versez dans 6 verrines, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

6 personnes

Ingrédients :

• 50 cl de crème fleurette
• 1 cuillère café d’extrait de vanille
• 2 gr d’agar agar en poudre
• 6 cuillères à soupe de sirop de violette
• 2 gouttes de colorant violet

Préparation :

Faites chauffer la crème fleurette avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Quand la crème frémit, ajoutez l’agar agar en fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajoutez le sirop de violette, le colorant violet et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.

Versez dans 6 verrines, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

6 personnes

Ingrédients :

• 50 cl de crème fleurette
• 1 cuillère café d’extrait de vanille
• 2 gr d’agar agar en poudre
• 6 cuillères à café de Nutella
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation :

Faites chauffer la crème fleurette avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Quand la crème frémit, ajoutez l’agar agar en fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajoutez le Nutella et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.

Versez dans 6 moules, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Au moment de servir démoulez délicatement sur assiette.

6 personnes

Ingrédients:

• 500 g de crème fleurette
• 60 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 1 cuillère café d’extrait de vanille
• 6 cuillères à soupe de confiture de cerises (maison)

Préparation:

Faites chauffer la crème fleurette avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Quand la crème frémit, retirez-la du feu et ajoutez la gélatine ramollie et préalablement essoré.

Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Dans le fond de chaque verrine, étalez une cuillère à soupe de confiture de cerises et versez délicatement par dessus la crème. Laissez refroidir puis placez au frais 3 heures, ou mieux une nuit, avant de servir.