Ces cannellonis sont vraiment délicieux avec l'association de la ricotta et des épinards. Un classique très apprécié.

4 personnes

Ingrédients :

• 12 rouleaux de cannellonis
• 500 g d’épinards hachés
• 250 g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de gruyère râpé
• Pour la béchamel :
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• ½ litre de lait
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez l’oignon et l’ail et détaillez les. Placez les dans une poêle huilé et faites les revenir rapidement. Ajoutez ensuite les épinards hachés. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes environ. Une fois les épinards cuits ajoutez la ricotta et mélangez. Salez et poivrez si nécessaire.

Pendant ce temps réalisez la béchamel : Placez le beurre dans une casserole et laissez le fondre, ajoutez ensuite la farine en remuant fortement à l’aide d’un fouet. Vous devez obtenir une sorte de boule. Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu’à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Salez, poivrez à convenance et ajoutez la noix de muscade. Nappez le fond d’un plat à gratin d’une fine couche de béchamel.

Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce épinard/ricotta et disposez les dans le plat à gratin. Nappez du restant de béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère puis placez au four à 200° pendant 30 minutes.

Placez le plat sous le grill quelques minutes afin de le faire dorer.

Voiçi encore une autre recette de cheesecake pour les amateurs. Etant moi-même une grande amatrice, j'ai une fois de plus succombé à ce cheesecake où le crémeux de la garniture se mèle avec le croquant de la base biscuitée pour un vrai délice en bouche !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de digestive biscuits (Mc Vities)
• 50 g de spéculoos
• 100 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche épaisse (type Isigny)
• 4 gros œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Pour la base :

Ecrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ajoutez le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère et placez cette préparation dans un moule à charnière de 22 cm. Tapissez en le fond et les bords. Réservez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone et la crème fraîche à l’aide d’un batteur électrique afin que la préparation soit bien souple. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide.

Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez au four. Faites cuire le cheesecake pendant 50 minutes à 150°. Le milieu du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laissez refroidir le cheesecake pendant 1 à 2 heures dans le four éteint.

Une fois le cheesecake bien refroidi, placez le au réfrigérateur pendant 48 heures.

Voici une délicieuse manière d'accommoder le lemon curd, associé au crémeux du cheesecake, c'est un pur délice bien frais!!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 120 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à café d’arôme citron
• Pour le Lemon curd :
• 2 citrons
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 20 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre, ou moins si vous voulez un cheesecake plus épais et placez le moule au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez le mascarpone avec la ricotta jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la maïzena et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Ajoutez ensuite le jus de citron, l’arôme et versez cette préparation dans le moule à charnière.

Placez au four et faites cuire pendant 45 minutes à 150°. Le milieu du cheesecake doit être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour le lemon curd :

Pressez le jus des citrons. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer avec la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et l’œuf battu en omelette. Faites cuire à feu doux en remuant constamment afin que la préparation soit bien lisse.

Une fois le lemon curd épaissi ajoutez le beurre salé et fouettez bien. Nappez le dessus du cheesecake de lemon curd et placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’il soit bien frais.

Voici une petite idée de recette pour le dîner: simple, rapide et bonne. Parfaite accompagner d'une bonne salade.

4 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 100 g de tomates confites
• 125 g de ricotta
• 1 œuf
• 6 feuilles de basilic
• Poivre du moulin

Préparation :

Coupez la pâte feuilletée en 4 carrés.

Fouettez l’œuf avec la ricotta, poivrez légèrement. Coupez les tomates confites en morceaux, ciselez le basilic et ajoutez les à la préparation.

Disposez cette préparation sur la moitié des carrés et refermez la pâte en triangle. Badigeonnez le dessus de lait.

Faites cuire les feuilletés pendant 25 minutes à 200°.

Une petite envie de chocolat? Ce gâteau est absolument délicieux!! A la fois fondant et croquant grâce aux noix de cajou c'est un pur délice!

4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 2 œufs
• 6 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 8 cl de lait
• 30 g de beurre salé
• 50 g de ricotta
• 50 g de noix de cajou non salée

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le lait et le beurre salé. Le mélange doit être lisse.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes, la farine, le sucre et la ricotta au chocolat fondu. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Concassez légèrement les noix de cajou.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat et ajoutez les noix de cajou concassées.

Versez cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faites cuire pendant 10 minutes à 160°.

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte à tarte :
• 150g de farine complète
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cuillères à soupe d'eau
• Pour la garniture :
• 300g de pavé de saumon
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 125 g de ricotta
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et laissez la reposer environ 30 minutes. Etalez ensuite la pâte au rouleau et foncez en un moule à tarte.

Pour la garniture :

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.

Epluchez et détaillez l’oignon. Otez la peau du saumon si nécessaire et coupez-le en gros cubes.

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’oignon. Déglacez avec un peu d’eau et ajoutez le saumon en dés. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Fouettez les œufs avec la ricotta et le lait. Incorporez les rondelles de poireaux cuites et le mélange saumon, oignon.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire à 180° pendant 35 minutes.

La ricotta apporte une texture fondante et crémeuse vraiment délicieuse, associé aux spéculoos c’est un délice dont je raffole!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 180 g de spéculoos
• 40 g de beurre mou
• Pour le cheesecake :
• 500 g de ricotta
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’arôme vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Pour la base :

Ecrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que les biscuits soient en poudre. Ajoutez ensuite le beurre mou afin de former une boule de pâte homogène. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm et faites précuire pendant 15 minutes.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec les œufs, incorporez la farine, le sucre en poudre et l’arôme vanille. Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Versez cette crème sur le fond biscuité et faites cuire pendant  50 minutes à 150°. Le milieu doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

8 personnes
Pour un moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

• Pour le fond biscuité :
• 200 g de Spéculoos ou Bastogne
• 50 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème :
• 250 g de ricotta
• 300 g de St-Moret ou Mascarpone
• 4 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de vanille de la Réunion

Préparation :

Mixez les biscuits avec le beurre et le lait puis garnissez en le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ.

(Ici j’ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre cela a donner un cheesecake pas assez épais à mon goût. J’attends avec impatience mon moule à charnière de 18 cm de diamètre commandé sur Mora.)

Préchauffez le four à 180- 200°.

Dans un grand récipient, placez les œufs et le sucre en poudre puis fouettez 2 minutes à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite le St-Moret ou le mascarpone, la ricotta puis fouettez de nouveau. Ajoutez en dernier les grains de vanille.

Versez cette préparation sur le fond biscuité puis placez au four pendant 45 minutes. Une fois le cheesecake cuit, saupoudrez le dessus d’une cuillère à soupe de cassonade puis placez le sous le grill pendant 5 minutes afin de faire dorer légèrement le dessus. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

La vanille que j'ai utilisé, acheté à la Grande épicerie de Paris: