Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau fondant, mousseux terriblement gourmand !! Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder : Mes 100 Recettes de chocolat. 

 Pour 6 à 8 personnes  

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena
• 50 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la crème. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la maïzena et la poudre d’amandes.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez le sucre lorsque les blancs commencent à bien mousser. Incorporez-les ensuite délicatement au chocolat.

Versez la préparation dans un moule en silicone, ou beurré et fariné s'il ne l'est pas.

Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 min à 180°. 

Une envie de biscuit? Voici des cookies absolument délicieux!! L'utilisation de la farine de riz donne à ces cookies une texture sablée très agréable!! La purée de noisettes quand à elle apporte une saveur toastée incomparable, un vrai plaisir pour les papilles!!!

Pour environ 16 cookies 

Ingrédients :

• 120 g de farine de riz complet
• 100 g de farine de blé T45
• 120 g de sucre rapadura en poudre
• 60 g de purée de noisettes maison (ou Nocciola, marque Damiano)
• 50 g de beurre demi-sel mou
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf (calibre moyen)
• 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Mélangez au fouet les deux farines avec la levure chimique et le bicarbonate.

Fouettez le beurre mou avec la purée de noisettes, le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Incorporez ensuite petit à petit les farines. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules (environ 16) et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une fourchette puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore légèrement mous, ils vont durcir en refroidissant.

Ingrédients:

• 175 g d’un mélange de noix, amandes, noisettes, noix de pécan …
• 130 g d’un mélange de dattes (medjool), figues (protoben), pruneaux, abricots secs…
• 70 g de raisins secs Thompson
• 70 g de cranberries
• 55 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
• 40 g de sucre roux (rapadura)
• 25 g de farine de blé ou de riz
• 20 g de poudre d’amandes
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 1 gros œuf
• ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 160°. Recouvrez un moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les différentes noix ainsi que les fruits secs : dattes, figues, pruneaux, abricots secs.

Placez la farine avec la poudre d’amande et la poudre à lever dans un bol, mélangez. Ajoutez le sucre, le mélange de noix, les fruits secs et les pépites de chocolat. Recouvrez les fruits de farine en vérifiant bien que tous les fruits sont enrobés.

Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Versez cette préparation sur les fruits et mélangez jusqu’à ce que tous les fruits soient enrobés.

Disposez cette préparation dans le moule puis égalisez le dessus à l’aide d’une cuillère.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson le dessus doit être doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Une fois bien refroidi, découpez en 16 barres environ.

Ces barres peuvent être conservées pendant 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. 

Ingrédients :

• 1 gros navet boule d’or
• 2 panais (taille moyenne)
• 2 carottes jaunes
• 2 carottes oranges
• 1 grosse pomme de terre (bintje)
• 1 oignon
• 1,5 à 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
• 5 à 10 cl de crème liquide (de vache ou végétale)

Préparation :

Epluchez votre oignon et émincez-le. Epluchez votre navet boule d’or, vos panais, vos carottes et votre pomme de terre. Lavez-les puis coupez-les en gros cubes.

Faites revenir l’oignon dans un faitout assez large avec un peu d’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce que l’oignon dore légèrement puis placez les légumes par-dessus. Remuez puis versez le bouillon de légumes ou de volaille.

Laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Mixez ensuite cette préparation en rajoutant la crème liquide et du bouillon jusqu’à consistance souhaitée.

• 40 cl de crème liquide entière
• 4 cuillères à soupe bombées de Lemon curd (fait maison de préférence)
• 20 g de sucre en poudre
• 5 g de gélatine (environ 2,5 feuilles suivant la marque)
• Les zestes d’un citron (non traité)

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le lemon curd et le sucre en poudre, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez cuire jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

Incorporez ensuite les zestes de citron, puis versez cette préparation dans des ramequins ou verres et laissez refroidir complétement.

Placez au frais pendant au moins 3 heures (une nuit si possible).

Au moment de servir nappez chaque panna cotta d'une fine couche de lemon curd.

Aujourd’hui je vous propose de réaliser votre propre pâte de praliné, finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Assurez-vous simplement d’avoir un bon robot puissant. Et ensuite comment utiliser cette pâte ? Cette pâte de praliné vous permettra de réaliser des rochers pralinés, de la pâte à tartiner maison, la crème du fameux Paris-Brest, la base croustillante d’entremet, notamment pour le royal au chocolat, le succès aux trois chocolats… Sinon, elle accompagne également à merveille crêpes, gaufres, tartines … ! Cette recette provient du délicieux blog d’Anaïck « Mes Brouillons de Cuisine », que je remercie pour ce partage !

Pour un pot de 400 g

Ingrédients:

• 160 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes (avec peau)
• 120 g d'amandes (avec peau)
• 15 g d'eau

Préparation:

Placez les noisettes et amandes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et amandes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Ingrédients :

• Pour la panna cotta :
• 50 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant. Attention aux projections.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la panna cotta :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le caramel tout en remuant.

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Versez la préparation dans 4 à 6 ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Nappez le dessus de chaque ramequin de caramel au beurre salé.

• 200 g de farine complète de Petit Epeautre (T150)
• 120 g de sucre rapadura
• 65 g de purée de noisettes (sans sucres ajoutés)
• 60 g de beurre demi-sel mou (ou margarine végétale)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Placez la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Mélangez.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Ajoutez ensuite la purée de noisettes et continuez à sabler du bout des doigts. La préparation doit ressembler à une sorte de crumble fin.

Battez légèrement l’œuf et incorporez-le à la préparation afin d’obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Si besoin est rajoutez une cuillère à café d’eau à la pâte.

Enfin, incorporez les pépites de chocolat.

Façonnez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson anti-adhésive. Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main.

Placez la plaque au four et faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes à 180°. Il faudra peut-être adapter le temps de cuisson en fonction du four. En fin de cuisson les biscuits doivent être légèrement dorés sur les contours et encore souples au toucher.

Ingrédients :

• 200 g de cerneaux de noix
• 150 g de sucre complet en poudre (rapadura)
• 4 gros œufs

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez les noix afin de les réduire en poudre. Vous pouvez laisser quelques morceaux.

Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange doit doubler de volume et devenir onctueux. Ajoutez les noix en poudre et mélangez.

Versez cette préparation dans des empreintes à muffins en silicone. Vous pouvez également utiliser des caissettes en papier.

Placez au four et faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Envie d’un dessert facile à réaliser et gourmand ? Ces pommes au four sont parfaites ! Fondantes, parfumées et caramélisées, elles sont délicieuses natures ou accompagnées d’une boule de glace vanille, d’une quenelle de crème fraîche…

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 4 à 6 pommes (Golden, Boskoop, Canada…)
• 50 g d’un mélange d’abricots secs, pruneaux, dattes hachés
• 30 g de noisettes, noix ou pistaches grossièrement concassées
• 30 g de raisins secs (Thompson, Corinthe…)
• 20 g de cranberries séchées
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, sirop d’agave ou sirop d’érable
• 1 bouchon de Rhum Ambré
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 3 à 4 pincées de gingembre en poudre

Préparation :

Nettoyez les pommes et évidez-les. Incisez chaque pomme autour de la circonférence afin d’empêcher à la peau d’éclater.

Disposez les pommes dans un plat à four avec un peu d’eau au fond.

Placez tous les fruits secs dans un bol avec les épices et arrosez du Rhum. Mélangez.

Répartissez cette préparation au cœur des pommes et arrosez chaque pomme de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.