La ricotta apporte une texture fondante et crémeuse vraiment délicieuse, associé aux spéculoos c’est un délice dont je raffole!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 180 g de spéculoos
• 40 g de beurre mou
• Pour le cheesecake :
• 500 g de ricotta
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’arôme vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Pour la base :

Ecrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que les biscuits soient en poudre. Ajoutez ensuite le beurre mou afin de former une boule de pâte homogène. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm et faites précuire pendant 15 minutes.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec les œufs, incorporez la farine, le sucre en poudre et l’arôme vanille. Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Versez cette crème sur le fond biscuité et faites cuire pendant  50 minutes à 150°. Le milieu doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ce cheesecake est composé d'une base aux spéculoos, de poires caramélisées fondantes et d'une garniture au fromage blanc très mousseuse.
L'association du spéculoos et des poires est absolument délicieuse, quand à la partie au fromage blanc et elle très agréable en bouche pour son coté aéré.

Pour un moule de 18 cm
6 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 180 g de spéculoos
• 50 g de beurre
• Pour les poires caramélisées :
• 3 poires
• 30 g de sucre en poudre
• Pour la garniture :
• 400 g fromage blanc (20% ou 40%)
• 40 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’arôme vanille

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les spéculoos en poudre, incorporez le beurre fondu et malaxez. Tapissez le fond d’un moule à charnière de spéculoos et faites précuire pendant 15 minutes à 180°.

Pour les poires caramélisées :

Pelez et épépinez les poires et faites les caraméliser dans le sucre en poudre. Les poires doivent être juste fondantes.

Pour la garniture :

Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajoutez le fromage blanc et la farine.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Placez les poires sur la base au spéculoos et versez par-dessus la préparation au fromage blanc. Faites cuire pendant 55 minutes à 175 °C. Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrez le dessus avec de l'aluminium afin qu’il ne noircisse pas.

Une fois refroidi placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 24 heures, il n’en sera que meilleur et plus ferme.

Ce cheesecake est composé d'une base aux spéculoos nappé d'une sauce crémeuse au toffee et d'une crème parfumé à la banane. Un véritable régal!

Ingrédients :

• Pour la base biscuitée :
• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre fondu
• Pour le crémeux au toffee :
• 50 g de toffee
• 10 cl de crème liquide
• Pour la crème:
• 600 g de philadelphia
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'arôme banane
• 3 oeufs

Préparation :

Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur.  Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits et mélangez.

Recouvrez un moule à charnières de papier aluminium, placez  les miettes de biscuits dans le fond du moule et pressez-les à l’aide d’un verre. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le toffee avec la crème liquide. Une fois que le mélange s’est transformé en sauce nappez en le fond biscuité. Placez au réfrigérateur.

Mixez le Philadelphia afin d’obtenir une consistance souple puis ajoutez le sucre et l‘arôme de banane. Mixez légèrement puis  ajoutez un à un les œufs. Mixez rapidement entre chaque œuf.

Versez cette préparation sur la base biscuité et faites cuire 1 heure. Laissez refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au réfrigérateur pour 24 à 48 heures.

Pour continuer dans ma période "potimarron", voiçi un petit dessert imaginé au gré de mes envies. Ce dessert se compose d’une base biscuité au spéculoos et d’une mousse cuite au potimarron.

4 ramequins

Ingrédients :

• Pour la base croustillante :
• 8 spéculoos
• 10 g de beurre fondu
• Pour la mousse au potimarron :
• 250 g de chair de potimarron cuite
• 1 œuf
• 25 g de maïzena 
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de noix de coco râpée

Préparation :

Mixez grossièrement les spéculoos puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez et disposez ce mélange dans le fond de quatre petits ramequins.

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune d’œuf à la chair de potimarron puis ajoutez la maïzena, le sucre et la noix de coco râpée. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement au mélange à base de potimarron.

Versez cette mousse sur le fond biscuité et placez au four. Faites cuire pendant 15 minutes environ à 180°.

8 personnes
Pour un moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

• Pour le fond biscuité :
• 200 g de Spéculoos ou Bastogne
• 50 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème :
• 250 g de ricotta
• 300 g de St-Moret ou Mascarpone
• 4 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de vanille de la Réunion

Préparation :

Mixez les biscuits avec le beurre et le lait puis garnissez en le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ.

(Ici j’ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre cela a donner un cheesecake pas assez épais à mon goût. J’attends avec impatience mon moule à charnière de 18 cm de diamètre commandé sur Mora.)

Préchauffez le four à 180- 200°.

Dans un grand récipient, placez les œufs et le sucre en poudre puis fouettez 2 minutes à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite le St-Moret ou le mascarpone, la ricotta puis fouettez de nouveau. Ajoutez en dernier les grains de vanille.

Versez cette préparation sur le fond biscuité puis placez au four pendant 45 minutes. Une fois le cheesecake cuit, saupoudrez le dessus d’une cuillère à soupe de cassonade puis placez le sous le grill pendant 5 minutes afin de faire dorer légèrement le dessus. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

La vanille que j'ai utilisé, acheté à la Grande épicerie de Paris: