Ces truffes sont vraiment délicieuses avec une texture bien fondante en bouche !! Un vrai régal !!!

Pour 15 à 20 pièces

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir (de bonne qualité)
• 15 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de pâte de Spéculoos
• Cacao amer Van Houten (pour l’enrobage)

Préparation :

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.

Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat haché.

Couvrez et laissez reposer 3 minutes. Ensuite, mélangez pour rendre la préparation lisse puis ajoutez la pâte de Spéculoos et mélangez à nouveau. Laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 1 heure. Il faut que la ganache soit bien froide pour faciliter la manipulation.

Quand la ganache est bien froide, formez des boules de taille régulière en les roulants rapidement dans la paume des mains, placez-les dans le cacao amer puis enrobez-les.

Placez-les dans un plat recouvert de papier sulfurisé et mettez-les au frais afin qu’elle durcisse.

Pour la réalisation de ce cheesecake j’ai eu envie d’associer le crémeux de la garniture avec la douceur des myrtilles. Le résultat est un pur délice !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour la base biscuitée :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• Pour la crème :
• 600 g de philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• Pour le nappage :
• 200 g de confiture de myrtilles avec myrtilles entières

Préparation :

Pour la base biscuitée :

Réduisez les biscuits en poudre puis ajoutez leur le beurre fondu.

Disposez ce mélange dans un moule à charnière de 24-26 cm de diamètre puis placez le moule au congélateur.

Pour la crème :

Fouettez le philadephia avec le mascarpone et la crème afin de rendre le mélange souple puis ajoutez les œufs un à un et le sucre en poudre.

Versez ce mélange sur la base biscuitée et placez le moule au four. Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure à 150°, en fin de cuisson le centre doit être encore tremblotant. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Pour le nappage :

Faites chauffer la confiture afin de la rendre liquide puis étalez-la sur le cheesecake. Laissez ensuite reposer le cheesecake pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur afin qu’il se bonifie.

Voici une petite variante des cookies traditionnels qui a eu beaucoup de succès. Pour cette recette j’ai utilisé de la pâte de spéculoos crunchy qui parfume délicieusement ces cookies et apporte une texture sablée exquise. Un vrai régal tendre et croustillant !!

Pour une vingtaine de cookies

Ingrédients :

• 155 g de farine
• 60 g de pâte de spéculoos (crunchy)
• 50 g de beurre mou
• 60 g de sucre roux en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de bicarbonate
• 60 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec la pâte de spéculoos afin de rendre le mélange crémeux, puis ajoutez l’œuf et le sucre en poudre. Mélangez bien.

Incorporez ensuite la farine et le bicarbonate. Mélangez afin d’obtenir une boule, puis incorporez les pépites de chocolat à la pâte.

Façonnez avec vos mains une vingtaine de boules, disposez les sur une feuille de cuisson anti-adhésive et aplatissez les légèrement avec une fourchette.

Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

Pour terminer la semaine je vous propose une délicieuse tarte aux pommes agrémentée de brisures de spéculoos. Cette tarte est un vrai régal dégustée tiède ou froide, avec une boule de glace vanille !!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture :
• 25 cl de crème fraîche
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 4 à 5 pommes
• Une douzaine de spéculoos (ou +)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace puis incorporez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et la vanille. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule puis laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce repos, étalez la pâte et garnissez en un moule de 22 cm de diamètre. Réservez au frais.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse, puis incorporez la crème fraîche. Concassez grossièrement les spéculoos et ajoutez les dans la préparation.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles et versez les dans la préparation à l’œuf.

Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire la tarte pendant 35 minutes à 180°.

Envie d’un petit dessert onctueux, fondant et gourmand. Cette panna cotta est délicieuse et facile à réaliser, pour un petit moment de douceur.

Ingrédients :

• 50 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à café de pâte de spéculoos
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le sucre vanillé.

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.

Versez la préparation dans 6 moules, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Au moment de servir démoulez délicatement sur une assiette et servez accompagné de spéculoos.

Voici la recette qui fait suite à mon orange curd. Aimant beaucoup le cheesecake j’ai voulu l’associer à la douceur de l’orange curd. Le résultat est vraiment délicieux et bien parfumé !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Pour l’orange curd :
• 2 oranges
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de six cercles en inox de 8 cm de diamètre, puis placez les cercles au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Versez ensuite cette préparation dans les cercles en inox.

Placez les cercles au four et faites cuire les cheesecakes pendant 25 minutes à 150°. Le milieu des cheesecakes doivent être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour l’orange curd :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Nappez le dessus des cheesecakes d’orange curd et placez les de nouveau au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’ils soient bien frais.

Ce cheesecake est un pur délice !!!!
L’association du croquant des spéculoos, de la garniture crémeuse à la vanille de la Réunion et des bananes caramélisées est absolument exquise !! Ce cheesecake est surement l’un des meilleurs que j’ai pu déguster !!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion
• Pour les bananes caramélisées :
• 4 bananes pas trop mûres
• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez leur le beurre fondu. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Placez le moule au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone, le mélange doit être lisse et souple. Ajoutez ensuite les œufs un à un puis le sucre en poudre et la vanille de la Réunion.

Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez le moule au four. Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure à 150°. A la fin de la cuisson le milieu du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Une fois le cheesecake bien froid, placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin que le cheesecake se bonifie.

Pour les bananes caramélisées :

Coupez les bananes en rondelles pas trop fines.

Placez le beurre dans une grande poêle et disposez-y délicatement les rondelles de bananes. Saupoudrez-les de sucre en poudre et retournez-les quand elles sont dorées. La cuisson doit être rapide afin de ne pas réduire les bananes en purée.

Disposez ensuite les rondelles de bananes sur le dessus du cheesecake et nappez d’un petit peu de caramel de cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure et servez.

Moi qui raffole des spéculoos je ne pouvais pas passer à coté du tiramisu aux spéculoos. Ce tiramisu est un vrai délice de gourmandise !

4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de mascarpone
• 2 petits œufs
• 60 g de sucre brun
• 30 cl de café fort
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 16 spéculoos + 2 pour la décoration

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez le mascarpone afin de le rendre crémeux et incorporez les jaunes d’œufs et le sucre brun.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Faites chauffer le café avec le sucre en poudre afin de le dissoudre.

Disposez deux cuillères à soupe de crème au mascarpone dans le fond des verrines, trempez rapidement les spéculoos dans le café tiède et placez les sur le fond de mascarpone. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placez les verrines au frais pendant 24 heures.

Au moment de servir émiettez ½ spéculoos sur chaque verrine.

Après le succès de mon cheesecake au mascarpone, j'ai voulu le décliner avec les délicieuses cerises amarena de chez Gusto Italia.
Le résultat fût absolument exquis!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre
• Pour la garniture :
• 500 g de mascarpone
• 100 g de crème fleurette entière
• 3 œufs
• 80 g de sucre glace
• Cerises amarena (de chez Gusto Italia)

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre fine et ajoutez le beurre afin d’obtenir une boule de pâte. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre.

Pour la garniture :

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Fouettez le mascarpone afin de le rendre onctueux puis incorporez lui les œufs en fouettant entre chaque. Incorporez ensuite délicatement la chantilly et le sucre glace.

Placez des cerises amarena sur la base biscuitée et versez la préparation au fromage par-dessus.

Placez au four et faites cuire pendant 1 heure à 160°. Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant.

Laissez refroidir puis placez 24 à 48 heures au réfrigérateur afin que le cheesecake se solidifie.

Envie d'un dessert crémeux, fondant et bien frais, ce cheesecake répond à toutes mes attentes. Après avoir testé plusieurs fromages le meilleur pour moi sera le mascarpone pour son crémeux et sa douceur. Un pur délice à chaque cuillère.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 50 g de beurre
• Pour la garniture :
• 500 g de mascarpone
• 10 cl de crème fleurette entière
• 3 gros œufs
• 100 g de sucre

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre fine et ajoutez le beurre afin d’obtenir une boule de pâte. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre et faites pré-cuire la base pendant 5 minutes à 180°.

Pour la garniture :

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Fouettez le mascarpone afin de le rendre onctueux puis incorporez lui les œufs en fouettant entre chaque. Incorporez ensuite délicatement la chantilly et le sucre. Versez la préparation au fromage sur la base biscuitée.

Placez au four et faites cuire pendant 1 heure à 160°. Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant. Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint puis placez 24 à 48 heures au réfrigérateur afin que le cheesecake se solidifie. Il est important de respecter ce temps de repos pour permettre au cheesecake de se solidifier.