S’il y a bien une recette que j’aime pour profiter de la saison des fraises, c’est la tarte aux fraises !! Celle-ci est composée d’une pâte sablée, garnie de crème pâtissière à la vanille Bourbon, recouverte de fraises (Gariguettes) et de myrtilles, et saupoudrée de quelques pistaches !! Un vrai régal à déguster bien frais !!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 65 g de maïzena
• ½ cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
• 200 g de fraises (type Gariguette, Mara des bois,…)
• 125 g de myrtilles fraîches
• Quelques pistaches non salées concassées 

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la en boule. Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).

Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un cercle en inox de 22 cm de diamètre ou dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et recouvrez de billes de cuisson (ou de légumes secs) afin d’empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la vanille en poudre avec le lait et portez à ébullition afin de faire infuser la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporez petit à petit la maïzena. Fouettez bien. Incorporez ensuite petit à petit le lait à la vanille sur les jaunes d’œufs battus en remuant légèrement. Transvasez la préparation dans la casserole et faites épaissir cette préparation à feu doux jusqu’à ce que la crème fasse des bulles. Arrêtez ensuite la cuisson et laissez refroidir légèrement.

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Lavez les fraises, coupez-les en rondelles dans le sens de la longueur et placez-les sur la crème pâtissière. Lavez les myrtilles et disposez-les sur la tarte. Saupoudrez de quelques pistaches non salées concassées.

Placez cette tarte au frais pendant 1 heure minimum et dégustez bien frais.

• 500 g de fraises (choisissez des fraises parfumées type Gariguette, Mara,...)
• Pour la génoise :
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 70 g de farine
• Pour la crème mousseline :
• 500 g de lait
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre doux à température ambiante
• 50 g de maïzena
• 2 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
• 30 à 40 g de pâte de pistache
• 1 gousse de vanille
• Pour le sirop :
• 125 g de sucre
• 100 g d’eau
• 25 g de liqueur de framboise

Préparation :

Pour la génoise : 

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, puis incorporez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson de 40 cm x 30 cm recouverte de papier de cuisson et placez au four. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit être souple, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.

Démoulez la génoise après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidie, coupez la en 2 rectangles. (Servez vous d'un cadre en inox de 27 cm x 18 cm comme patron)

Pour la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez cette crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Fouettez le beurre afin qu’il devienne crémeux puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière (réservez 3 cuillères à soupe de crème pâtissière pour le décor).

Divisez la préparation en deux, et ajoutez la pâte de pistache dans une partie.

Pour le sirop :

Faites bouillir l’eau avec le sucre et la liqueur de framboise. Réservez.

Pour le montage :

Lavez délicatement les fraises et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise dans le fond. Imbibez-le de sirop et placez les fraises sur tout le pourtour du cadre, et quelques-unes dans le fond. Répartissez la crème vanillé dans le cadre en insistant bien au niveau des fraises, et faites en de même avec la crème à la pistache.

Imbibez le deuxième rectangle de génoise de sirop et appuyez légèrement.

Répartissez la crème pâtissière réservée (préalablement fouettée) sur le dessus du fraisier et lissez bien. Placez au frais et réservez pendant 6 heures minimum.

Pour le démoulage, passez une pointe de couteau sur le pourtour du gâteau et soulevez le cadre.

Pour la décoration j‘ai simplement découpé des cœurs en pâte d’amande, que j’ai disposé sur le dessus du fraisier avec quelques fraises coupés en deux. Vous pouvez également réaliser des fleurs en pâte d’amande et les disposer sur le dessus du fraisier.

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse brioche terriblement gourmande !!! Cette recette provient du blog de Paprikas que vous pouvez retrouver ici. Cette brioche est extra et bien moelleuse grâce à la crème pâtissière et les pépites de chocolat !! De quoi se régaler en famille pour le petit déjeuner !!!

Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte briochée :
• 400 g de farine
• 180 g de beurre fondu
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède
• 1 cuillère à café rase de sel
• 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 11 g de levure déshydratée)
• 4 œufs (moyens)
• 1 jaune d'œuf pour la décoration
• Pour la crème pâtissière :
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 25 cl de lait
• 20 g de maïzena
• 25 g de beurre
• 100 g de pépites au chocolat
•  1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (liquide)
• Sucre en grain

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena. Fouettez.

Faites chauffer le lait puis versez-le sur les jaunes d’œufs.

Placez cette préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu doux, en fouettant constamment. Arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre au fouet. Couvrez au contact avec un film alimentaire.

Pour la pâte briochée :

Emiettez la levure et délayez-la avec l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes sous un torchon.

Placez la farine dans un saladier. Faites-y un puit et versez-y la levure délayée, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et le beurre fondu. Mélangez le tout. A ce stade la pâte doit être collante.

Placez cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit ferme et qu’elle ne colle plus. Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis formez la pâte en boule.

Disposez cette boule dans un saladier et couvrez-la d’un torchon. Laissez-la gonfler dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 3 heures.

Après la première levée, farinez votre plan de travail et étalez-la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de pépites au chocolat. Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d'épaisseur. Beurrez un moule à génoise puis disposez les tranches en laissant un espace entre elles car la brioche doit doubler de volume. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°.

Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du Chinois avec ce jaune d’œuf et saupoudrez de sucre en grain.

Placez la brioche au four et faites-la cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir un peu avant de le démouler.

Ces crêpes sont vraiment délicieuses et bien moelleuses !! Nappées de caramel au beurre salé maison, c’est un vrai régal !!!

Pour une quinzaine de crêpes

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 50 g de beurre demi-sel
• 30 g de sucre en poudre
• ½ litre de lait frais entier
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de Rhum ambré
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Placez la farine dans un saladier avec le sucre en poudre, creusez-y un puit et placez-y les œufs entiers, le beurre fondu, la vanille, le Rhum et mélangez. Ajoutez petit à petit le lait afin de délayer la pâte. Fouettez bien la préparation afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer une crêpière légèrement huilée, une fois celle-ci bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes. Retournez la crêpe dès que les bords commencent à dorer et laissez cuire l’autre face quelques secondes seulement afin de garder la crêpe bien moelleuse. Faites de même pour le restant de pâte à crêpes.

Aujourd’hui je vous propose un gâteau trouvé dans le joli livre Pomme d’Isa du blog Les Gourmandises d’Isa. Ce gâteau est vraiment extra et très original !! L’utilisation des dattes et des pommes râpées rendent ce gâteau très moelleux et parfumé !! Un vrai régal en bouche !!! Merci beaucoup Isa pour cette délicieuse recette !!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour le gâteau :
• 250 ml d’eau
• 200 g de dattes dénoyautées et hachées
• 190 g de farine
• 175 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 2 pommes, pelées, épépinées et râpées
• Pour la garniture :
• 100 g de sucre roux en poudre
• 80 g de beurre
• 80 ml de lait
• 60 g de noix de coco râpée

Préparation :

Pour le gâteau :

Placez les dattes dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Mixez le mélange. Ajoutez le bicarbonate de soude, retirez du feu et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180°.

Blanchissez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Incorporez l’œuf, la vanille, les dattes et les pommes. Mélangez bien puis incorporez la farine avec la levure préalablement tamisées. Mélangez afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Versez cette préparation dans un moule en silicone, ou beurré et fariné, de 23 cm de diamètre. Placez le moule au four et faites le cuire pendant 40 minutes.

Pour la garniture :

Placez tous les ingrédients de la garniture dans une casserole et placez sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.

Au bout des 40 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et étalez délicatement la garniture dessus. Placez de nouveau au four et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. En fin de cuisson le gâteau doit être légèrement doré.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Ce gâteau est absolument délicieux avec l’association de la banane, du chocolat et du croquant des noix !! Un vrai régal !!!

8 personnes

Ingrédients :

• 230 g de farine
• 135 g de beurre demi-sel mou
• 100 g de sucre roux en poudre
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 bananes mûres
• 80 g de pépites de chocolat
• 50 g de noix concassées + quelques cerneaux de noix (décoration)

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre afin que le mélange devienne onctueux. Incorporez les œufs, l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure.

Ecrasez les bananes à la fourchette puis incorporez-les à la pâte, ainsi que les noix et les pépites de chocolat.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné et disposez quelques cerneaux de noix sur le dessus.

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 45 minutes à 160°. En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir légèrement humide.

Voici des petites bouchées au chocolat qui seront parfaites pour le goûter ou pour garnir un café gourmand. Un régal !!!

Pour une quinzaine de bouchées

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre salé
• 65 g de farine
• 2 œufs
• ½  cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Faites fondre le chocolat à bain marie avec le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un ruban bien lisse.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-y le chocolat fondu. Ajoutez ensuite petit à petit la farine tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez cette préparation dans des empreintes à mini bouchées et placez au four. Faites cuire les moelleux pendant 15-20 minutes à 180°.

Aujourd’hui je vous propose des petits biscuits qui plairont beaucoup aux enfants !! Sablés et garnis de chocolat, de quoi se régaler !! Cette recette est tirée du délicieux livre « Biscuits, Sablés, Cookies » de Martha Stewart.

Pour 54 biscuits

Ingrédients :

• 350 g de farine
• 230 g + 90 g de beurre à température ambiante
• 200 g de sucre glace
• 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
• ¼ de cuillère à café de sel fin
• 170 g de chocolat noir haché
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Préparation :

Préchauffez le four à 180°. Recouvrez deux plaques à pâtisserie d’une feuille de cuisson anti-adhésive ou de papier sulfurisé.

Fouettez les 230 g de beurre mou avec le sucre glace, le sel et l’extrait de vanille. Le mélange doit devenir crémeux. Ajoutez ensuite la farine, et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

Formez des boulettes de la taille de 2 cuillerées à café de pâte. Disposez-les sur 2 plaques à pâtisserie, en les espaçant de 3 cm.

Faites cuire les biscuits 10 minutes puis retirez les plaques du four. Avec le pouce, creusez un trou au milieu de chaque biscuit. Pour cela trempez votre doigt quelques secondes dans de l’eau fraîche et essuyez-le avant de creuser les biscuits, cela évitera de vous brûler.

Intervertissez les plaques dans le four et enfournez de nouveau. Faites cuire pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. (Si le creux à tendance à se combler, sortez les biscuits du four et enfoncez-y de nouveau le pouce.) Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Faites fondre le chocolat avec 90 g de beurre et le sirop d’érable au bain-marie en remuant de temps en temps. Laissez refroidir quelques instants pour que le mélange épaississe légèrement puis remplissez le creux des biscuits avec cette préparation.

Laissez ensuite durcir à température ambiante.

Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique (ne les superposez pas).

Cette recette est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart. Ces fondants sont vraiment délicieux et très parfumés !! L’association des poires, des pistaches et du gingembre est vraiment exquise !!!

Pour 12 fondants

Ingrédients :

• 230 g de farine
• 135 g de beurre mou
• 120 g de sucre complet en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café rase de gingembre moulu
• 115 g de dés de poires fraîches
• 90 g de pistaches grossièrement hachées

Préparation :

Mélangez au fouet la farine avec la levure chimique et le gingembre moulu.

Battez le beurre mou avec le sucre en poudre pendant 3 minutes afin que le mélange devienne crémeux. Incorporez ensuite les œufs, la vanille puis doucement la farine. Continuez de fouettez le mélange.

Enfin, ajoutez les dés de poires fraîches et les pistaches hachées.

Tapissez un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé puis versez-y la préparation.

Placez le gâteau au four et faites le cuire 50 minutes à 160°. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler, puis laissez le refroidir sur une grille. Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en 12 parts, comme pour une tarte.

Voici un petit dessert tout doux et toujours apprécié !! Dégusté tiède ou froid, c'est un régal !!

6 personnes

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 140 g de riz rond
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de raisins secs
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum