Ingrédients :

• 1 gros navet boule d’or
• 2 panais (taille moyenne)
• 2 carottes jaunes
• 2 carottes oranges
• 1 grosse pomme de terre (bintje)
• 1 oignon
• 1,5 à 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
• 5 à 10 cl de crème liquide (de vache ou végétale)

Préparation :

Epluchez votre oignon et émincez-le. Epluchez votre navet boule d’or, vos panais, vos carottes et votre pomme de terre. Lavez-les puis coupez-les en gros cubes.

Faites revenir l’oignon dans un faitout assez large avec un peu d’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce que l’oignon dore légèrement puis placez les légumes par-dessus. Remuez puis versez le bouillon de légumes ou de volaille.

Laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Mixez ensuite cette préparation en rajoutant la crème liquide et du bouillon jusqu’à consistance souhaitée.

Voici une petite soupe toute simple et très agréable pour se réchauffer !! Un régal !!

Ingrédients :

• 1 gros brocoli bien vert
• 1 grosse courgette
• 1 oignon
• ½ bouquet de persil
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 5 cl de crème liquide
• Poivre du moulin

Préparation :

Coupez le brocoli en fleurettes et lavez-le. Lavez la courgette et coupez-la en cubes. Epluchez l’oignon et émincez-le finement.

Placez 1 litre d’eau dans une grande casserole et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille. Faites chauffer afin de dissoudre le cube.

Faites revenir l’oignon avec les cubes de courgettes et le brocoli dans l’huile de noix afin de les faire dorer légèrement. Versez par-dessus le bouillon de volaille, remuez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Au bout des 20 minutes de cuisson, passez la préparation au mixeur en ajoutant la crème liquide et le persil. Poivrez au goût et servez bien chaud.

Ce velouté est délicieux et bien parfumé grâce aux épices. Le maïs apporte à ce velouté une saveur originale et très agréable. A refaire.

Ingrédients :

• 125 g de maïs en conserve (poids égoutté)
• 1 poivron rouge
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1/2 cuillère à café rase de curry
• 1/2 cuillère à café rase de cumin
• 2 pincées de muscade
• 2 pincées de curcuma
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez l’oignon, l’ail, la carotte et émincez les finement. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive bien chaude puis ajoutez-y les carottes. Faites les dorer légèrement et déglacez avec 500ml de bouillon de légumes.

Coupez le poireau en rondelles et lavez-le soigneusement. Ajoutez le ensuite au mélange carotte/oignon/ail.

Lavez le poivron, ôtez les graines et coupez-le finement.  Lavez et égouttez le maïs. Ajoutez le poivron émincez, le maïs et les épices dans la casserole puis poursuivez la cuisson 20 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Salez et poivrez au goût.

Au bout de ce temps de cuisson tous les légumes doivent être tendres. Sinon poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Passez ensuite la préparation au mixeur jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.

Ce velouté est un vrai délice de saison: doux, onctueux et réconfortant. Un régal !

Ingrédients :

• 700 g de citrouille (poids non cuit avec peau)
• 1 litre de lait
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• Sel

Préparation :

Coupez la citrouille en gros cubes et placez-les dans un panier vapeur. Faites cuire la citrouille pendant  20 à 25 minutes. En fin de cuisson elle doit être molle. Otez ensuite la peau de la citrouille.

Placez le beurre dans une grande casserole et faites le fondre. Une fois qu’il est fondu incorporez la farine et remuez au fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Versez petit à petit ½ litre de lait dans la casserole afin de délayer le mélange beurre/farine (comme pour une béchamel). Salez légèrement. La préparation doit être assez liquide.

Incorporez ensuite la citrouille coupée en cubes et bien égouttée dans la base au lait, ajoutez le restant de lait et laissez cuire 10 minutes ensemble en remuant. Au bout de ces 10 minutes mixez la préparation et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez bien chaud.

Ce velouté doux et parfumé peut se déguster aussi bien chaud que froid.

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 1 gros oignon
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• Poivre du moulin

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Epluchez l’oignon et émincez-le finement.

Placez 1 litre d’eau dans une grande casserole et ajoutez-y le cube de bouillon de légumes. Faites chauffer afin de dissoudre le cube.

Faites revenir l’oignon avec les courgettes afin de les faire dorer légèrement. Versez par-dessus le bouillon de légumes, remuez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Au bout des 20 minutes de cuisson, passez la préparation au mixeur en ajoutant la crème liquide et le persil. Poivrez au goût.

Voici un petit velouté associant l'amertume de l'endive et la douceur de la vanille, pour un résultat onctueux et doux.

4 personnes

Ingrédients :

• 2 endives
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre

Préparation :

Lavez les endives et coupez-les en rondelles. Faites les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante puis retirez-les et égouttez-les.

Faites chauffer le lait, incorporez lui la vanille et les endives en rondelles. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en faisant attention à ce que le lait ne déborde pas.

Passez la préparation au mixeur afin d’obtenir un velouté puis ajoutez la crème fraîche, mixez de nouveau. Servez bien chaud.

Un petit velouté onctueux et très doux pour profiter des derniers topinambours.

Ingrédients :

• 250 g de topinambours (poids épluchés)
• 2 pommes de terre
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en cubes.

Faites chauffer le lait, placez y les cubes de topinambours et de pomme de terre et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Passez la préparation au mixeur afin d’obtenir un velouté, ajoutez la noix de muscade, la crème fraîche puis salez et poivrez. Mixez de nouveau.

Servez bien chaud.

Une envie d’un peu de chaleur et de couleur, ce velouté est très parfumé et très agréable.

4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• muscade
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 Litre de bouillon de légumes
• 200 g de fromage blanc
• 2 brins de persil

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l'oignon et l’ail. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, faites y dorer l'oignon et l’ail puis ajouter les carottes et les cubes de pomme de terre. Ajoutez la noix de muscade et les feuilles de laurier, couvrez du bouillon de légumes et laissez cuire sur feu doux pendant 35 minutes environ. (Ajoutez un peu d'eau si besoin est). Retirez les feuilles de laurier puis passez la soupe au mixeur pour obtenir un mélange onctueux.

Au moment de servir ciselez le persil, ajoutez le dans le fromage blanc salez et poivrez légèrement. Disposez une quenelle de fromage blanc sur le velouté et servez.

Voiçi une recette des plus simples, avec une préparation très courte.
Un bon velouté onctueux avec une petite touche de Kiri pour la gourmandise.

4 personnes

Ingrédients :

• 1/2 chou fleur
• 200 ml d’eau
• 1 cube de bouillon « Bouquet garni de Knorr »
• 500 ml de lait chaud
• 2 pincées de noix de muscade
• 4 portions de Kiri
• persil pour la décoration

Préparation :

Faites cuire le chou fleur avec l’eau et le bouquet garni. Une fois cuit, mixez le chou fleur en ajoutant progressivement le lait. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez la noix de muscade.

Disposez dans des bols, ajoutez une portion de kiri dans chaque et décorez de persil.