Ingrédients :

• 750 g de saumon, en pavé sans arêtes, ni peau
• 225 g de riz basmati
• 45 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 cuillère à café rase de curcuma
• 1 cuillère à café rase de coriandre moulue
• 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
• 1 petit bouquet de persil ou coriandre
• 50 g d’amandes effilées grillées
• 3 œufs durs
• 1 citron vert

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Placez les pavés de saumon dans un plat à four, ajoutez 500 ml d’eau, salez, poivrez et saupoudrez des zestes de citron vert. Recouvrez d’une feuille d’aluminium et placez au four pendant 15 minutes.

Placez le beurre avec l’huile dans un faitout. L’huile va permettre au beurre de ne pas brûler. Ajoutez les oignons émincés et les épices dans le faitout et remuez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite le riz et remuez. Recouvrez du jus de cuisson du saumon, mélangez et couvrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.

Placez le riz dans un plat de service, ajoutez le saumon grossièrement émietté. Ciselez le bouquet de persil ou de coriandre et ajoutez le jus du citron vert si vous le souhaitez. Mélangez le tout et recouvrez des œufs durs coupés en 4 et des amandes effilées.

Servez bien chaud.

Ingrédients :

• 175 g de farine de blé (T45)
• 175 g de sucre en poudre
• 175 g de beurre doux ou demi-sel mou
• 3 œufs (calibre moyen)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• Pour le sirop d’imbibage :
• 4 cuillères à soupe de Rhum ambré
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 25 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez le beurre avec le sucre et la vanille pendant environ 5 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Incorporez-y les œufs entiers, un à un. Fouettez bien entre chaque.

Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule à cake et placez au four. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez le cake dans son moule.

Pour le sirop d’imbibage :

Placez le Rhum, l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Piquez généreusement le cake sur le dessus avec un cure-dent et versez le sirop chaud sur le cake. Ce sirop va permettre au cake d’être encore plus moelleux et parfumé.

Laissez ensuite refroidir plusieurs heures avant de découper des tranches.

 

Incorporez petit à petit le lait et la vanille liquide jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Enroulez la boule de film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte et étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 4cm d’épaisseur. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine.

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque anti-adhésive, ou recouverte de papier cuisson. Mon emporte-pièce fait 6cm de diamètre.

Piquez chaque biscuit à l’aide d’une fourchette puis placez au four.

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être dorés.

Laissez-les refroidir avant de les napper.

Pour le nappage :

Hachez grossièrement votre chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Veillez à ce que le fond du récipient ne touche pas l’eau afin de ne pas « brûler » votre chocolat. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat au micro-ondes en plusieurs fois.

Nappez ensuite chaque biscuit de chocolat et déposez-les sur une plaque. Avec un cure-dent réalisez un quadrillage sur le dessus puis laissez durcir.

Ingrédients :

• 150 g de farine de blé (T45)
• 80 g de sucre roux en poudre
• 30 g de beurre fondu et refroidi
• 25 g d'huile neutre (colza, tournesol…)
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 115 g de lait (vache ou végétal)
• 110 g de chocolat grossièrement concassés
• 70 g de noix de pécan
• 2 bananes écrasées grossièrement

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Hachez grossièrement les noix de pécan, gardez en 8 pour la décoration.

Mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sucre.

Fouettez l'œuf avec l'huile, le beurre fondu, et le lait. Incorporez cette préparation au mélange sec et remuez légèrement. Enfin, les bananes écrasées, les noix de pécan hachées et les pépites de chocolat. L'important est de ne pas trop mélanger la pâte.

Versez cette préparation dans des empreintes à muffins et disposez une noix de pécan sur chaque muffin.

Placez au four et faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°.

Ingrédients :

• 220 g de farine de blé (T45)
• 135 g de beurre demi-sel mou
• 120 g de sucre roux
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère
• 60 g + 40 g d'amandes effilées
• 100 g de framboises
• 100 g de cerises (dénoyautées et coupées)

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez les œufs et l'extrait d'amande amère.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis les 60 g d'amandes effilées. Mélangez.

Répartissez cette préparation dans un moule carré de 20x20cm recouvert de papier sulfurisé. Répartissez les framboises et les cerises sur le dessus en appuyant légèrement. Saupoudrez ensuite des 40 g d'amandes effilées.

Placez au four et faire cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. En fin de cuisson la lame doit ressortir sèche.

Une fois bien froid, découpez des carrés et conservez-les dans une boîte hermétique. Ces carrés se conservent facilement plusieurs jours.

Aujourd'hui je vous propose un gâteau absolument délicieux, très fondant et parfumé!! Un régal pour profiter des fraises du jardin!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• 200 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4 gros œufs
• 150 à 200 g de fraises (coupées en 2)
• 4 gouttes d’extrait d’arôme d’amande amère

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ». Le beurre doit « chanter » et être légèrement doré.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajoutez la poudre d’amande, le beurre fondu et l’extrait d’arôme d’amande amère. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, beurré et fariné s’il n’est pas en silicone. Disposez les fraises en rosace sur la pâte.

Placez le gâteau au four et faites cuire environ 35 à 40 minutes. Ajustez la cuisson en fonction du jus rendu par les fraises.

Ingrédients :

• Pour la pâte à l’huile d’olive et basilic :
• 120 g de farine de blé T45
• 30 g de farine de blé complète
• 60 g d’huile d’olive
• 50 g d’eau tiède
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• Pour la garniture :
• 4 tomates de qualité (cœur de bœuf, noire de Crimée...)
• 60 g de jambon Serrano
• 40 g de comté fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de moutarde mi- forte
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• Poivre du moulin 

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Délayez la levure avec le sel et l’eau puis incorporez la farine, l’huile d’olive et le basilic. Pétrissez légèrement la pâte, elle doit être souple.

Etalez ensuite la pâte au rouleau et garnissez en un moule à tarte. (20x20 pour moi)

Pour la garniture :

Tartinez la moutarde sur le fond de pâte, recouvrez de poudre d'amandes puis des tomates coupées en rondelles, du comté et du jambon Serrano. Poivrez au goût.

Placez cette tarte au four et faites la cuire 25 minutes à 180°.

Ingrédients :

• Pour la dacquoise aux noisettes :
• 100 g de blancs (soit environ 3 blancs)
• 80 g de poudre de noisettes
• 75 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• Pour le croustillant praliné :
• 60 de pralinoise
• 40 g de pâte de praliné (recette ici)
• 50 g de crêpes dentelles (gavottes)
• 40 g de noisettes torréfiées et grossièrement concassées
• Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat (55% minimum)
• 60 g de jaunes d’œufs (soit environ 3 jaunes)
• Sirop 60° Brix :
• 60 ml d’eau
• 35 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Tamisez la poudre de noisettes avec le sucre glace.

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à se raffermir ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau (pas trop fermes).

Incorporez délicatement le mélange poudre de noisettes/sucre glace.

Transférez ce mélange dans une poche à douille et dressez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis retaillez les bords pour garnir un cercle en inox de 20 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise et mélangez à la pâte de praliné.

Emiettez les gavottes, ajoutez les noisettes concassées et la pâte de praliné. Mélangez bien puis répartissez ce mélange sur la dacquoise. Placez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Placez la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes.

Placez les jaunes dans un batteur et commencez à fouettez pour les faire blanchir.

Faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole. Lorsque le mélange atteint 115° versez-le sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Le mélange doit être clair et former un ruban.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le aux jaunes d'oeufs.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation sur le croustillant praliné et lissez le dessus à la spatule. Placez au réfrigérateur. (A ce stade vous pouvez placez l’entremet au congélateur pendant plusieurs jours.)

Pour la décoration je suis resté simple. J'ai choisi de râper un morceau de chocolat sur le dessus, saupoudrer d'un peu de pralin et décorer de quelques feuilles réalisées en chocolat.

• 135 g de figues sèches
• 100 g de raisins secs
• 190 g de farine de complète (ou grand épeautre)
• 70 g de son d’avoine
• 10 cl d’huile neutre (environ 85g)
• 80 g de noisettes concassées
• 20 g de graines de courge concassées 
• 10 cl de jus de pomme (100g)
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les figues et les raisins dans le bol d’un robot et mixez brièvement jusqu’à ce que les figues soient réduites en petits morceaux. Veillez à ne pas trop mixez pour ne pas obtenir une pâte.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etalez cette pâte avec les mains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une épaisseur d’environ 7mm. Avec une roulette à pizza ou un couteau, prédécoupez des barres d’environ 4cm par 8 cm.

Placez au four et faites cuire pendant 10 min à 180°, puis baissez la température à 150°. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, ou un peu plus suivant votre four.

Laissez tiédir avant de détacher les barres les unes des autres. Laissez-les refroidir sur une grille. 

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir pâtissier (55%)
• 150 g de beurre doux
• 120 g de sucre roux en poudre
• 25 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de blé avec levure incorporée
• 3 œufs 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 80 g de pépites de chocolat (mélange noir, lait,blanc)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre puis incorporez les deux farines tamisées et la vanille. Mélangez bien pour éviter les grumeaux puis incorporez le mélange chocolat/beurre.

Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte.

Versez cette préparation dans des empreintes en silicone.

Placez au four et faites cuire les brownies pendant 15 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez les brownies dans le four éteint pendant  5 minutes puis sortez-les et laissez refroidir.