Ingrédients :

• 400 g de pois chiches (poids égoutté)
• 100 à 150 ml d’huile d’olive (suivant la texture souhaitée)
• 3 cuillères à soupe de purée de sésame complète ou Tahini (magasin bio)
• Le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation :

Placez les pois chiches avec la purée de sésame dans le bol d’un mixeur. Mixez.

Ajoutez ensuite le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et mixez de nouveau.

Salez et poivrez au goût et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Le houmous va durcir au réfrigérateur, il est donc important de ne pas avoir une texture trop compacte dès le départ.

Versez cette préparation dans un ou deux pots en verre et placez-les au réfrigérateur. Le Houmous ne se conserve que quelques jours.

Aujourd’hui je vous propose de réaliser votre propre pâte de praliné, finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Assurez-vous simplement d’avoir un bon robot puissant. Et ensuite comment utiliser cette pâte ? Cette pâte de praliné vous permettra de réaliser des rochers pralinés, de la pâte à tartiner maison, la crème du fameux Paris-Brest, la base croustillante d’entremet, notamment pour le royal au chocolat, le succès aux trois chocolats… Sinon, elle accompagne également à merveille crêpes, gaufres, tartines … ! Cette recette provient du délicieux blog d’Anaïck « Mes Brouillons de Cuisine », que je remercie pour ce partage !

Pour un pot de 400 g

Ingrédients:

• 160 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes (avec peau)
• 120 g d'amandes (avec peau)
• 15 g d'eau

Préparation:

Placez les noisettes et amandes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et amandes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 100 g de maïzena
• 80 à 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 5 cuillères à soupe de lait (vache ou végétal)
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 5 à 10 cl de sirop tiède pour l'imbibage
• Garniture au choix (Nutella, confiture de fraise, fromage blanc, compote ... )

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige.

Au fouet électrique, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le lait. Le mélange doit devenir onctueux.

Incorporez la maïzena et la levure chimique. Fouettez bien afin d'obtenir une préparation lisse.

Ajoutez délicatement les blancs en neige, en prenant soin de ne pas les casser.

Versez cette préparation sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et placez au four.

Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 minutes. En fin de cuisson le biscuit doit être juste doré, mais pas trop sinon il sera sec.

Imibibez de suite le biscuit du sirop tiède et recouvrez le d'un torchon légèrement humide, afin de conserver le moelleux du biscuit. 

Tartinez ensuite le biscuit avec la garniture de votre choix et roulez le bien serré en vous aidant du torchon humide. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ingrédients:

• 50 g de chocolat en poudre Nesquick
• 50 g de chocolat noir (haché)
• 50 g de crème liquide (vache ou végétale)
• 80 g de lait (vache ou végétal)
• 2 noix de beurre demi-sel

Prépration:

Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer. Fouettez bien afin d'obtenir une consistance homogène et brillante.

Arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Cette sauce est prête à utiliser de suite. La sauce va s'épaissir en refroidissant.

Sinon, vous pouvez versez cette préparation dans un pot en verre. Fermez le pot, mettez-lui la tête en bas afin de le stériliser. Conservez ainsi cette sauce jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

Pour 6 muffins

Ingrédients:

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 1 yaourt nature (ou 125 g de crème liquide)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de jambon, bacon, lardons, magret, surimi, saumon...
• 40 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan, reblochon...)

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°. 

Fouettez les oeufs entiers avec la farine et la levure. Fouettez bien afin que le mélange soit lisse.

Ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et fouettez de nouveau.

Incorporez la garniture choisie (jambon ou autre, fromage râpé) et mélangez.

Répartissez cette préparation dans 6 moules à muffins et placez au four. 

Faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Ingrédients:

• 2 pots de farine
• 1 pot de maizena ou poudre d'amande/noisette
• 1,5 pot de sucre en poudre
• 1 pot de yaourt (125g)
• 1/2 pot d'huile neutre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Placez la farine avec la maïzena (ou poudre d'amande/noisette), la lavure chimique et le sucre dans un saladier puis mélangez.

Creusez un puit et disposez-y la yaourt, l'huile et les oeufs. Fouettez bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Versez cette préparation dans un moule à manqué et faites cuire pendant 30 minutes à 180°.

Aujourd’hui je vous propose une petite recette simple à réaliser et délicieuse !!! Ce lemon curd sera parfait sur des scones, des crêpes mais aussi pour garnir des tartes ou des gâteaux. Cette recette provient du site Joy of Baking que vous pouvez retrouver ici.

Ingrédients :

• 3 gros œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 55 g beurre doux à température ambiante
• 4 g de zestes de citron finement hachés
• 80 ml de jus de citron fraîchement pressé (2 à 3 citrons)
  (surtout pas de jus de citron en bouteille)

Préparation :

La cuisson de ce lemon curd ce réalise au bain-marie. Pour cela placez une casserole d’eau remplie aux 1/3 sur le feu.

Fouettez les œufs avec le sucre et le jus de citron dans un grand bol en inox jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et placez ce bol sur le bain-marie.

Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela prend environ 10 minutes.

Retirez le bol du bain-marie. Si le lemon curd n’est pas assez lisse passez-le à travers une passoire fine afin de retirer tous grumeaux.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le lemon curd. Fouettez bien afin de l’incorporer au mélange puis ajoutez les zestes de citron. Laissez refroidir et filmez au contact avec du film alimentaire.

Conservez ce lemon curd au réfrigérateur.

Cette crème est absolument délicieuse !! Elle sera parfaite pour accompagner un fondant au chocolat, un crumble,… !!

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez en les graines. Placez les dans le lait, ainsi que la gousse et faites les bouillir ensemble. Laissez infuser pendant 10 minutes.

A l’aide d’un fouet faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Versez doucement le lait tiède par-dessus en remuant.

Transvasez le tout dans une casserole et faites cuire la crème à feu très doux. Remuez constamment la crème avec une spatule en bois en formant des 8.

Arrêtez la cuisson dés la crème nappe la cuillère. La crème de doit pas bouillir sinon elle va coaguler.

Laissez reposer la crème à température ambiante sans la couvrir puis placez-la au frais.

Ingrédients :

• 1/2 de litre de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 60 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 pincées de vanille en poudre

Préparation :

Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.

Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.

Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et est pris une consistance plus ou moins épaisse, selon l’utilisation désirée.

La crème est prête à être utilisé pour la garniture de choux, de tarte,…

Ingrédients :

• 2 kg de tomates mûres
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une grande casserole et faites les cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez ce mélangez puis passez le au chinois afin d’enlever les graines et les peaux.

Epluchez les oignons et l’ail puis émincez-les finement. Faites ensuite chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et placez y les oignons et l’ail. Salez et poivrez. Faites les revenir en remuant puis ajoutez le coulis de tomate et le basilic ciselé finement. Réduisez le feu au maximum et laissez mijoter la sauce à couvert pendant une vingtaine de minutes, en remuant très régulièrement. En fin de cuisson ajoutez un filet d’huile d’olive puis rectifiez l'assaisonnement.

Servez cette sauce en accompagnement de pâtes, de riz,…