8 personnes
Pour un moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

• Pour le fond biscuité :
• 200 g de Spéculoos ou Bastogne
• 50 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème :
• 250 g de ricotta
• 300 g de St-Moret ou Mascarpone
• 4 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de vanille de la Réunion

Préparation :

Mixez les biscuits avec le beurre et le lait puis garnissez en le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ.

(Ici j’ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre cela a donner un cheesecake pas assez épais à mon goût. J’attends avec impatience mon moule à charnière de 18 cm de diamètre commandé sur Mora.)

Préchauffez le four à 180- 200°.

Dans un grand récipient, placez les œufs et le sucre en poudre puis fouettez 2 minutes à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite le St-Moret ou le mascarpone, la ricotta puis fouettez de nouveau. Ajoutez en dernier les grains de vanille.

Versez cette préparation sur le fond biscuité puis placez au four pendant 45 minutes. Une fois le cheesecake cuit, saupoudrez le dessus d’une cuillère à soupe de cassonade puis placez le sous le grill pendant 5 minutes afin de faire dorer légèrement le dessus. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

La vanille que j'ai utilisé, acheté à la Grande épicerie de Paris: