Ce cheesecake est composé d'une base aux spéculoos, de poires caramélisées fondantes et d'une garniture au fromage blanc très mousseuse.
L'association du spéculoos et des poires est absolument délicieuse, quand à la partie au fromage blanc et elle très agréable en bouche pour son coté aéré.

Pour un moule de 18 cm
6 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 180 g de spéculoos
• 50 g de beurre
• Pour les poires caramélisées :
• 3 poires
• 30 g de sucre en poudre
• Pour la garniture :
• 400 g fromage blanc (20% ou 40%)
• 40 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’arôme vanille

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les spéculoos en poudre, incorporez le beurre fondu et malaxez. Tapissez le fond d’un moule à charnière de spéculoos et faites précuire pendant 15 minutes à 180°.

Pour les poires caramélisées :

Pelez et épépinez les poires et faites les caraméliser dans le sucre en poudre. Les poires doivent être juste fondantes.

Pour la garniture :

Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajoutez le fromage blanc et la farine.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Placez les poires sur la base au spéculoos et versez par-dessus la préparation au fromage blanc. Faites cuire pendant 55 minutes à 175 °C. Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrez le dessus avec de l'aluminium afin qu’il ne noircisse pas.

Une fois refroidi placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 24 heures, il n’en sera que meilleur et plus ferme.