Cette tarte est composée d'une base parfumée à l'amande, d'une crème moelleuse au citron légèrement adoucie par de l'amande et surmontée d'une fine meringue. A déguster très frais.

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 100 g de fromage blanc
• 30 g de beurre mou
• 30 g de sucre blond de canne
• 1 pincée de sel
• 2 gouttes d'arôme d'amande amère 
• Pour la garniture :
• 4 citrons jaunes
• 20 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 70 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• Pour la meringue :
• 2 blancs d’œufs
• 15 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte :

Placez la farine dans un saladier ajoutez le fromage blanc, le beurre mou et sablez du bout des doigts. Ajoutez ensuite le sucre, la pincée de sel et l'arôme d'amande amère. La pâte doit être non collante si ce n’est pas le cas rajoutez un peu de farine. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Etalez ensuite la pâte à tarte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et faites la précuire pendant  15 minutes à 200°.

Pour la garniture :

Pressez les citrons en ne conservant que le jus. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs et incorporez-y la farine et 60 g de sucre en poudre, mélangez bien puis ajoutez le lait tout en remuant. Retransvasez le mélange dans une casserole et laissez épaissir 1 minute en remuant constamment. Ajoutez ensuite le jus de citron et laissez épaissir à feu doux.

Une fois la crème épaissie ajoutez la poudre d’amande, le restant de sucre en poudre et l’arôme d’amande amère.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige avec le sel et le sucre glace.

Versez la préparation au citron sur le fond de tarte et nappez de meringue. (Vous pouvez aussi la dresser à la poche à douille)

Placez la tarte au four et faites cuire pendant 30 minutes à 200°.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.