Voilà une petite idée de dessert coloré et gourmand composé d'une panna cotta coco/framboise,
d'un sablé aux noisettes et brisures de framboises et d'un palet de chocolat aux framboises.

Pour la recette :
4 personnes

Ingrédients :

• Pour la panna cotta framboise/coco :
• 20 cl de lait de coco
• 200 g de framboise
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d’agar agar (2 g)
• Pour les sablés aux noisettes et brisures de framboises (8 pièces):
• 50 g de farine
• 50 g de beurre demi-sel
• 40 g de noisettes
• 30 g de sucre brun
• 1 pincée de bicarbonate
• 10 framboises surgelés
• Pour les palets chocolat/framboise (8 pièces):
• 50 g de chocolat noir pâtissier
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• 16 framboises
• 1 cuillère à soupe de noix de coco en poudre

Préparation :

Pour la panna cotta :

Faites cuire les framboises et réduisez les en purée, ajoutez le sucre en poudre.

Faites chauffer le lait de coco et délayez-y l’agar agar, ajoutez 50 g de purée de framboise et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Disposez dans 4 verrines un fond de purée de framboise, une couche de panna cotta et  une couche de purée de framboise. Terminez par la panna cotta ainsi qu’une quenelle de purée de framboise. Placez ces verrines au frais pendant 2 heures.

Pour les sablés :

Mixez les noisettes. Mélangez à la main la farine, le bicarbonate, le beurre mou, le sucre brun et incorporez les noisettes mixées. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Au bout des 15 minutes étalez la pâte assez finement et découpez-y des ronds à l’aide d’un emporte pièce. Brisez légèrement les framboises. Placez les sablés sur une feuille de cuisson anti-adhésive et insérez les brisures de framboises encore surgelés.

Placez les sablés au four et faites les cuire 20 minutes à 180°.

Pour les palets chocolat/framboise :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Sur une feuille anti-adhésive placez une cuillère à café de chocolat fondu, disposez deux framboises et saupoudrez de noix de coco râpée. Faites de même avec le reste de la préparation et placez au frais pendant 2 heures.