Cette tarte est composée d'une pâte sablée à souhait absolument exquise, d'une garniture moelleuse à la rhubarbe et légèrement parfumé à l'amande, surmonté d'une fine meringue doré. Un pur délice!!!

8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre salé bien froid
• 35 g de poudre d'amandes
• 1 petit œuf
• Pour la garniture :
• 700 g de rhubarbe
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 90 g de sucre brun
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère 
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, la poudre d’amande et l’œuf. Mélangez bien puis formez la pâte en boule et laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur ou une nuit.

Pour la garniture :

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de 100 g de sucre et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit afin que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.

Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et travaillez la afin qu’elle devienne souple. Disposez la pâte avec les mains dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et faites la précuire 10 minutes à 200°.

A l’aide d’un batteur fouettez les œufs avec le sucre brun pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la crème fraîche, la poudre d’amande, le rhum et l’arôme d’amande amère.  Une fois le mélange bien homogène incorporez les tronçons de rhubarbe bien égoutté et mélangez. Saupoudrez le fond de tarte de deux cuillères à soupe de poudre d'amande et versez par dessus la garniture. Saupoudrez des amandes effilées.

Placez au four préchauffé et laissez cuire 40 minutes à 200°. Laissez ensuite refroidir la tarte.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporez délicatement le sucre glace. Disposez la meringue sur la tarte en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et placez au four pendant 10 minutes environ afin que la meringue dore. Surveillez attentivement car le temps de cuisson diffère selon la puissance du four.

Servez tiède ou froid.