Même si ce n’est plus du tout la saison quelques branches de rhubarbe ont poussées dans le jardin !! Il fallait donc les utiliser. J’ai choisi de les utiliser dans un entremet doux et frais. Cet entremet se compose d’une base sablée à la vanille, d’une compotée à la rhubarbe et d’une mousse toute douce à la vanille de la Réunion. Un régal à déguster bien frais !

Ingrédients :

• Pour la base sablée :
• 100 g de farine de blé
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Pour la compotée de rhubarbe :
• 400 g de rhubarbe
• 40 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre en poudre
• Pour la mousse à la vanille de la Réunion :
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 40 g de sucre en poudre
• 5 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion
• 1 pincée de sel fin

Préparation :

La veille, nettoyez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 2 cm de longueur. Disposez- les tronçons dans un plat et saupoudrez-les de 50 g de sucre en poudre. Laissez macérer la rhubarbe pendant une nuit dans le sucre.

Pour la base sablée :

Battez le beurre en crème et ajoutez le sucre en poudre. Incorporez le jaune d'œuf, la vanille et fouettez. Ajoutez ensuite progressivement la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film alimentaire et réfrigérer 2 heures minimum.

Au bout des deux heures sortez la pâte du frigo et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (Vous pouvez aussi tassez la pâte dans le cadre en inox à la main). Placez la pâte dans le cadre en inox et faites la cuire pendant 20 minutes. La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle. Laissez ensuite refroidir puis glissez le cadre sur le plat de service, en retirant le papier sulfurisé.

Pour la compotée de rhubarbe :

Faites fondre le beurre avec 30 g de sucre en poudre dans un faitout et placez-y la rhubarbe, laissez la cuire pendant 20 minutes environ.

Pour la mousse à la vanille de la Réunion :

Placez la crème liquide au congélateur dix minutes avant de l’utiliser. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites ensuite chauffer le lait dans une casserole et plongez-y les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Incorporez le sucre en poudre et la vanille. Une fois les feuilles de gélatine dissoutes arrêtez la cuisson.

Incorporez ensuite très délicatement le liquide à base de gélatine dans la chantilly. Le mélange doit être homogène.

Pour le montage :

Disposez les tronçons de rhubarbe sur la base sablée et recouvrez de mousse vanillé. Décorez le dessus avec le restant de mousse à l’aide d’une poche à douille et placez cet entremet au réfrigérateur pendant 24 heures.