Ce pain est un vrai délice avec une croute croustillante et une mie très moelleuse et savoureuse. Dégusté tiède et tartiné de beurre salé c’est un vrai bonheur en bouche !!! J’avais craqué sur ce pain chez Paprika, il fallait que je le teste. Le résultat est vraiment exquis, merci Paprika !!

Ingrédients :

• 210 g de farine de seigle
• 260 g de farine T 55
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
• 10 cl d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55, la levure et le miel. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, placez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Mettez-y le beurre ramolli, le sel et mélangez. Ajoutez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée. Laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°. Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Petite astuce de Paprika : Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.