Je vous propose des petits choux garnis de crème pâtissière au caramel à la fleur de sel maison!! Juste un DE-LI-CE!!!

Pour une douzaine de pièces

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au caramel :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière au caramel :

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Incorporez ensuite dans cette crème la moitié du caramel au beurre salé, puis laissez refroidir.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10-12 mm.

Dressez les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte à choux contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les choux bien froids garnissez-les de crème pâtissière au caramel à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les choux en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Pour finir, nappez chaque chou de caramel au beurre salé. Dégustez frais.