• Pour la pâte à brioche :
• 400 g de farineT55
• 21 g de levure fraîche de boulangerie
• 5 cl d'eau tiède
• 10 cl de lait tiède
• 50 g de beurre demi-sel
• 30 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Pour la garniture :
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• Lait pour badigeonner
• Pour le glaçage :
• 100 g de sucre glace
• 100 g de Philadelphia® (ou autre fromage frais)
• 3 cl d'eau chaude

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède et laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante.

Mélangez la farine avec le sucre puis ajoutez la levure dissoute dans l’eau. Ajoutez le lait tiède, l’œuf et mélangez. Terminez en ajoutant le beurre fondu froid.

Pétrissez pendant une quinzaine de minutes puis déposez la pâte dans un récipient huilé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de cette première levée, étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

Pour la garniture :

Mélangez le beurre avec sucre et la cannelle jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Etalez cette préparation sur le rectangle de pâte, puis roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Découpez environ 10 rouleaux.

Disposez-les dans un grand moule rond (26 cm de diamètre) en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 1 heure à température ambiante. Les rouleaux doivent avoir bien gonflés.

Pour la cuisson :

Badigeonnez les rouleaux d’un peu de lait et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes. En fin de cuisson la brioche doit être bien dorée. Laissez tiédir sur une grille.

Pour le glaçage :

Mélangez le fromage avec le sucre et l’eau chaude. Mélangez bien afin d’obtenir un glaçage bien lisse puis disposez ce glaçage sur la brioche encore tiède.