Aujourd’hui je vous propose des éclairs ultra-gourmands !!
Ces éclairs sont moelleux, fondant et généreusement garnis de crème pâtissière
au café, un pur délice !!! Cette recette vient de chez Patrick du blog Des
Tartes et des Gâteaux, que je remercie pour ce régal !!!
Pour une dizaine d'éclairs
Ingrédients :
- Pour la pâte à choux :
- 135 g de farine
- 125 g de lait entier
- 125 g d'eau
- 125 g de beurre
- 3 à 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- 80 cl de lait entier
- 8 jaunes d'œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de maïzena
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit
- Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit
Préparation :
Pour la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°.
Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole.
Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine en une fois et
incorporez-la.
Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en
remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un
saladier et laissez-la tiédir.
Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en
bois. Il est possible que trois œufs ne
suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité
nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.
Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une
douille lisse de 12 mm.
Sur une plaque à four anti-adhésive, dressez des cordons
de pâte de 12 à 15 cm (pour de beaux éclairs).
Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau, rayez les
éclairs (pour qu'ils montent droit) et faite cuire pendant 20 à 25 minutes au
milieu du four préchauffé à 180°. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la
cuisson.
Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à
160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec
le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10
minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les
éclairs, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite les
éclairs refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière au café :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait
de café, sans atteindre l’ébullition.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la
maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation
dans la casserole.
Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez
la cuisson aux premiers bouillonnements.
Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact
(c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela
évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.
Fendez les éclairs à l’aide d’un couteau bien tranchant,
et garnissez-les de crème au café, à l’aide d’une poche à douille ou d’une
cuillère.
Pour le glaçage au café :
Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude et l’extrait de
café jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une
cuillère.
Laissez reposer au frais.