S’il y a bien une recette que j’aime pour profiter de la
saison des fraises, c’est la tarte aux fraises !! Celle-ci est composée d’une
pâte sablée, garnie de crème pâtissière à la vanille Bourbon, recouverte de fraises (Gariguettes)
et de myrtilles, et saupoudrée de quelques pistaches !! Un vrai régal à
déguster bien frais !!
6 personnes
Ingrédients :
- Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amandes
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 65 g de maïzena
- ½ cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
- 200 g de fraises (type Gariguette, Mara des bois,…)
- 125 g de myrtilles fraîches
- Quelques pistaches non salées concassées
Préparation :
Pour la pâte sablée :
Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme
de terre, la poudre d’amande et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis
incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la
en boule. Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).
Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles
de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis
disposez-la dans un cercle en inox de 22 cm de diamètre ou dans un moule à
tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et recouvrez de billes
de cuisson (ou de légumes secs) afin d’empêcher la pâte de gonfler à la
cuisson.
Pour la crème pâtissière :
Mélangez la vanille en poudre avec le lait et portez à
ébullition afin de faire infuser la vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporez
petit à petit la maïzena. Fouettez bien. Incorporez ensuite petit à petit le
lait à la vanille sur les jaunes d’œufs battus en remuant légèrement.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites épaissir cette
préparation à feu doux jusqu’à ce que la crème fasse des bulles. Arrêtez
ensuite la cuisson et laissez refroidir légèrement.
Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
Lavez les fraises, coupez-les en rondelles dans le sens de la longueur et
placez-les sur la crème pâtissière. Lavez les myrtilles et disposez-les sur la
tarte. Saupoudrez de quelques pistaches non salées concassées.
Placez cette tarte au frais pendant 1 heure minimum et
dégustez bien frais.