Aujourd’hui je vous propose des choux bien gourmands garnis de crème pâtissière au chocolat au lait !! Un vrai régal !!!

Pour une quinzaine de choux

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 135 g de farine
• 125 g de lait entier
• 125 g d'eau
• 125 g de beurre
• 3 à 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 80 cl de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 100 à 120 g de sucre en poudre
• 80 g de maïzena
• 125 g de chocolat au lait en pistole (ou râpé)
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
• Pour le glaçage :
• 150 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°.

Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la.

Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en bois. Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.

Dressez les choux, en les espaçant, sur une plaque à four anti-adhésive.

Faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes à 180°, à mi-hauteur du four. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson.

Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les choux, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite refroidir les choux sur une grille.

Pour la crème pâtissière au chocolat au lait :

Faites chauffer le lait dans une casserole sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation dans la casserole.

Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez la cuisson aux premiers bouillonnements.

Versez cette crème dans un saladier, ajoutez le cacao en poudre et fouettez. Ajoutez ensuite le chocolat en pistole ou râpé et fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme et laissez refroidir.

Fendez les choux à l’aide d’un couteau bien tranchant, et garnissez-les de crème au chocolat, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Pour le glaçage au chocolat :

Mélangez le sucre glace avec le cacao en poudre, ajoutez l’eau chaude et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une cuillère.

Laissez reposer au frais.