Ce gâteau est vraiment délicieux avec l’association de l’amande et des mûres !! Entre le fondant du gâteau, l’onctueux de la crème à l’amande, et le fruité des mûres c’est un vrai régal !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• Pour le fondant :
• 200 g d’amande en poudre
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 150 g de mûres fraîches
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Pour la crème pâtissière :
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de farine ou maïzena
• 250 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine ou maïzena, l'extrait d'amande amère et l’Amaretto. Fouettez. Versez le lait chaud sur ce mélangez tout en remuant, puis re-transvasez dans la casserole. Faites épaissir la crème sur feu doux. Disposez la ensuite dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Pour le fondant aux mûres :

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait d’amande amère jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, fouettez et incorporez le beurre fondu. Ajoutez enfin 100g de mûres et remuez.

Versez cette préparation dans un moule en silicone ou un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm, et placez au four.

Faites cuire pendant 10 minutes à 200, puis 15 à 20 minutes à 180°. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Une fois le gâteau bien froid, nappez le de crème pâtissière (préalablement fouettée) et disposez le restant de mûres sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez.