Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française: la tarte au citron meringuée. Composée d'une pâte sablée croustillante, d'un appareil au citron fondant et acidulé et d'une fine meringue c'est un délice à déguster bien frais!!!
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre très mou
- 70 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron :
- 2 citrons jaunes non traités
- 125 à 150 g de sucre (au goût)
- 2 œufs + 2 jaunes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
Préparation :
Pour la pâte sablée :
Mélangez la farine avec le sel, le sucre en poudre et le
beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf et l’eau.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2
heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.
Au bout des 2 heures étalez la pâte dans un moule à tarte
de 22 à 24 cm, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin
d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de
tarte et déposez-y des billes de cuisson, du riz ou des légumes secs afin d’éviter
que la pâte gonfle pendant la cuisson. Faites pré-cuire le fond de tarte
pendant environ 10 minutes à 180°. Ôtez ensuite le poids utilisé.
Pour la crème au citron :
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec les deux
jaunes, la crème fraîche et le sucre. Incorporez ensuite le jus des deux
citrons ainsi que leur zeste finement râpé.
Versez cette crème sur le fond de tarte et placez-les au
four. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.
Pour la meringue :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand
ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre glace en
continuant de battre.
Lorsque la tarte est cuite, dressez la meringue sur la
crème au citron à l’aide d’une poche à douille, placez au four puis poursuivez
la cuisson pendant encore 10 minutes à 160°.
Si vous souhaitez un aspect bien doré vous pouvez
rapidement « brûler » votre tarte à l’aide d’un chalumeau.