4 personnes

Ingrédients :

• 1 ananas bien mûr
• 60 g de sucre
• 20 cl de lait de coco
• 20 g de beurre salé
• 4 cuillères à soupe de rhum
• 40 g de noix de coco râpé

Préparation :

Epluchez l’ananas, ôtez lui les « yeux » et coupez le en 8 rondelles assez fines. Réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, placez le beurre. Faites le fondre jusqu’à ce qu’il colore puis ajoutez le sucre et 10 cl de lait de coco. Remuez jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré puis ajoutez le rhum et 20 g de noix de coco.

Placez les rondelles d’ananas dans la poêle et faites les revenir, retournez les jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés de caramel. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes environ puis ajoutez les 10 cl restant de lait de coco. Laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes.

Servez tiède.

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpé et accompagnez d’une quenelle de fromage blanc ou d’une boule de glace à la noix de coco.