6 personnes

Ingrédients:

• 40 g d'amandes en poudre
• 80 g de farine
• 80 g de cassonade
• 60 g de noix de coco râpée
• 70 g de beurre ramolli
• 1/4 de sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 citron vert et son zeste
• 1 oeuf
• 4 cuillers à soupe de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la poudre d'amandes, la farine, la cassonade, la poudre de noix de coco, la levure et le sel.

Ajoutez le beurre ramolli, le rhum, le jus du citron vert et le zeste coupé en petits morceaux. Fouettez au batteur électrique pendant quelques minutes.

A ce mélange ajoutez l'oeuf entier, 4 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe de lait. Fouettez encore au batteur pour obtenir une pâte légère.

Remplissez chaque moule au ¾.

Enfournez pour environ 20 minutes. Surveillez la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Sortez vos gâteaux et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler vos gâteaux.