Ce clafoutis associe la douceur de l'amande et l'acidulé de la rhubarbe. Un délicieux moyen pour profiter de la dernière rhubarbe du jardin.
4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de rhubarbe
• 100 g de sucre cassonnade
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de farine 
• 50 g d'amande en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez- les dans un saladier. Saupoudrez de sucre, couvrez le plat avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau. Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez.

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez les œufs avec le sucre et la farine puis ajoutez la crème liquide et la poudre d’amande.

Placez la rhubarbe dans le fond de quatre plats à four puis versez par-dessus la crème aux œufs. Saupoudrez du sucre vanillé et placez au four pendant 25 minutes.