Cette tarte est vraiment délicieuse avec l'association des pommes fondantes parfumées à la cannelle et de la pâte moelleuse légèrement croustillante ! Un vrai délice que l'on peut par exemple accompagner d'une boule de glace à la cannelle ou d'une pointe de crème chantilly maison.
Ingrédients :
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Pour la pâte levée sucrée :
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125 gr de farine
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50 gr de beurre mou
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1 œuf
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40 gr de sucre
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10 gr de levure fraiche
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1 pincée de sel
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40 ml de lait tiède
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1 jaune d’œuf (pour la dorure)
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1 cuillère à soupe de miel liquide
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Pour les pommes caramélisées à la cannelle :
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7 grosses pommes (type Reinette, Golden, Canada)
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50 g de vergeoise brune
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40 g de beurre salé
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1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Pour les pommes caramélisées à la cannelle :
Epluchez les pommes et coupez-les en gros cubes. Faites chauffer le beurre coupé en dés avec la vergeoise dans un poêle et placez y les pommes une fois que le mélangez beurre/sucre commence à caraméliser. Saupoudrez de cannelle et laissez caraméliser les pommes pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Pour la pâte levée sucrée :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Fouettez le beurre mou et incorporez-y petit à petit la farine tamisée. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et mélangez.
Fouettez l’œuf et ajoutez-le à la farine. Ajoutez également la levure délayée et mélangez bien. Une fois que la pâte devient compacte placez la sur un plan de travail et pétrissez la à la main. Ajoutez de la farine si besoin est afin que la pâte ne colle pas.
Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 50 minutes, dans un endroit tiède (20-25°).
Dégazez ensuite la pâte et étalez-la finement. Coupez-y deux cercles de pâte dont un plus grand que l'autre. Fouettez le jaune d’œuf avec le miel liquide.
Placez le plus grand cercle dans le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Versez par-dessus les pommes caramélisées et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Soudez les deux pâtes et badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu au miel. Piquez légèrement le dessus avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.
