Ce cheesecake est un pur délice !!!!
L’association du croquant des spéculoos, de la garniture crémeuse à la vanille de la Réunion et des bananes caramélisées est absolument exquise !! Ce cheesecake est surement l’un des meilleurs que j’ai pu déguster !!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion
• Pour les bananes caramélisées :
• 4 bananes pas trop mûres
• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez leur le beurre fondu. Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Placez le moule au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone, le mélange doit être lisse et souple. Ajoutez ensuite les œufs un à un puis le sucre en poudre et la vanille de la Réunion.

Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez le moule au four. Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure à 150°. A la fin de la cuisson le milieu du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.

Une fois le cheesecake bien froid, placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin que le cheesecake se bonifie.

Pour les bananes caramélisées :

Coupez les bananes en rondelles pas trop fines.

Placez le beurre dans une grande poêle et disposez-y délicatement les rondelles de bananes. Saupoudrez-les de sucre en poudre et retournez-les quand elles sont dorées. La cuisson doit être rapide afin de ne pas réduire les bananes en purée.

Disposez ensuite les rondelles de bananes sur le dessus du cheesecake et nappez d’un petit peu de caramel de cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure et servez.