Ce velouté est un vrai délice de saison: doux, onctueux et réconfortant. Un régal !

Ingrédients :

• 700 g de citrouille (poids non cuit avec peau)
• 1 litre de lait
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• Sel

Préparation :

Coupez la citrouille en gros cubes et placez-les dans un panier vapeur. Faites cuire la citrouille pendant  20 à 25 minutes. En fin de cuisson elle doit être molle. Otez ensuite la peau de la citrouille.

Placez le beurre dans une grande casserole et faites le fondre. Une fois qu’il est fondu incorporez la farine et remuez au fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Versez petit à petit ½ litre de lait dans la casserole afin de délayer le mélange beurre/farine (comme pour une béchamel). Salez légèrement. La préparation doit être assez liquide.

Incorporez ensuite la citrouille coupée en cubes et bien égouttée dans la base au lait, ajoutez le restant de lait et laissez cuire 10 minutes ensemble en remuant. Au bout de ces 10 minutes mixez la préparation et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez bien chaud.